Wie man dafür sorgt, dass das Brot in Rotationsöfen gleichmäßig gebacken wird
Wenn Sie schon einmal einen Brotkorb aus einem Rotationsofen geholt haben und festgestellt haben, dass sich einige Stücke Brot in den Ecken befanden – und diese nicht richtig durchgebacken waren – dann kennen Sie die Frustration. Kalte Stellen sind der Feind. Man benötigt eine Wärmequelle, die jedes Brotstück von allen Seiten erwärmt – ohne dabei die Kruste zu verbrennen.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarot-Quarzlampen. Die meisten Öfen arbeiten mit heißer Luft, doch Infrarotstrahlung ist anders. Sie trifft direkt auf das Zielobjekt, ohne auf die Bewegung der Luft warten zu müssen.
Wie wir die „blinden Flecken“ beseitigen
Wir setzen diese Lampen nicht einfach irgendwo hin. Stattdessen arrangieren wir sie in einem bestimmten Muster um den rotierenden Brotkorb herum. Wenn das Brot sich dreht, durchläuft es das Strahlungsfeld mehrerer Lampen. Es ist, als würde das Brot in einer Wärmequelle baden. Da wir hocheffiziente Kurzwellenlampen verwenden, reagiert der Teig fast sofort. So entsteht ein perfektes, gleichmäßiges Backergebnis auf dem gesamten Brotkorb.
Die Details – und die Nachteile
Wir verwenden dazu hochreines Quarzglas. Warum? Weil diese Lampen starken thermischen Belastungen ausgesetzt sind – mal extrem heiß, mal wieder kalt. Sie müssen daher besonders widerstandsfähig sein.
Aber hier kommt das Problem: Eine solch hohe Leistung hat ihren Preis. Eine Hochleistungs-Infrarotlampe stellt eine enorme Menge an Energie frei – doch sie verbraucht auch viel Energie. Wenn Ihre Elektrik oder Kontakte nicht ausreichen, können die Steckdosen beschädigt werden. Es lohnt sich daher, die elektrische Kapazität vor dem Erhöhen der Leistung noch einmal zu überprüfen.
Um alles im Lot zu halten
Wenn eine Lampe schließlich kaputt geht, möchten Sie sicherlich nicht mitten in der Nacht mit der Technik kämpfen. Deshalb haben wir Ersatzlampen mit Standardanschlüssen entwickelt – so können Sie sie schnell austauschen und weiterbacken.
Ein Profi-Tipp: Halten Sie die Lampen sauber. Mehlstaub ist ein Albtraum für Infrarotlampen. Er sammelt sich auf dem Glas an und bildet eine Barriere – dadurch muss die Lampe stärker arbeiten, um ihre Funktion zu erfüllen. Dadurch verschleißen die Lampen schneller. Reinigen Sie sie regelmäßig – dann halten sie viel länger.