دیگر نیازی نیست منتظر باشید تا فر شما به دمای مورد نظر برسد.
آیا توجه کردهاید که فرهای تجاری معمولی، کمی دیر در رسیدن به دمای مورد نظر عمل میکنند؟ وقتی دمای فر را تغییر میدهید، سیمهای گرمایشی مدت زمان زیادی طول میکشد تا به دمای مورد نظر برسند. و وقتی میخواهید اجسام را خنک کنید، این فرآیند حتی طولانیتر میشود. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
به همین دلیل، ما از لولههای کوارتزی با تابش مادون قرمز استفاده میکنیم. ما این روش را «گرمایش سریع» مینامیم؛ یعنی در عرض چند ثانیه، دمای مورد نظر حاصل میشود. دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر به حالت عادی برگردد.
نحوه کارکرد آن
راز این روش این است که ما از رشتههای تنگستن با چگالی بالا درون لولههای کوارتزی استفاده میکنیم. برخلاف سیمهای فلزی که مدت زیادی طول میکشد تا گرم شوند، کوارتز دارای جرم حرارتی بسیار کمی است. به همین دلیل، گرما در فلز محبوس نمیشود، بلکه به صورت تابشات موج کوتاه، مستقیماً به مواد غذایی برخورد میکند.
این روش بسیار سریع است… واقعاً سریع!
این موضوع، کل صبح شما را تغییر میدهد؛ شما میتوانید در هر ساعت تعداد بیشتری از محصولات را پخت، زیرا دیگر نیازی نیست منتظر باشید تا فر دوباره به حالت عادی برگردد.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
ما این لولهها را طوری طراحی کردهایم که بتوانند در شرایط سخت آشپزخانه مقاومت کنند، اما آنها کاملاً غیرقابل تخریب نیستند.
کوارتز میتواند با شوکهای حرارتی مقابله کند، اما از فشار زیاد متنفر است. هنگام نصب، باید مراقب باشید که لولهها آسیب نبینند. اگر لولهها خم شوند یا فشرده شوند، زودتر از حد معمول خراب خواهند شد.
همچنین، از آنجایی که گرما به سرعت ایجاد میشود، نیاز به یک کنترلکننده PID مناسب وجود دارد. اگر کنترلکننده مناسب نباشد، دما از حد مورد نظر فراتر خواهد رفت. شما به سیستمی نیاز دارید که بتواند به سرعت برق را روشن و خاموش کند تا دما در حد مطلوب باقی بماند.
معایب این روش
هیچ چیز کامل نیست. با چنین توانایی بالایی، باید مراقب «نقاط داغ» باشید.
لامپهای کوارتز، انرژی بسیار زیادی تولید میکنند؛ اگر نان در فاصله خیلی نزدیکی از لوله قرار داشته باشد، پوسته نان سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت مرکزی نان هنوز سرد خواهد بود.
موضوع، تعادل است؛ باید فاصله و توان لامپ را به درستی تنظیم کنید تا پوسته نان به رنگ طلایی درآید و قسمت مرکزی نان نیز کاملاً پخته شود.