چگونه میتوانید پوسته طلایی و عالی برای نان درست کنید؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای پوسته طلایی و زیبایی هستند، در حالی که نانهای دیگر فقط رنگ کمرنگی دارند؟ همه چیز به یک عامل حرارتی بستگی دارد.
فرهای معمولی بسیار خوب هستند، اما سرعتشان کم است. اگر برای رنگگیری نهایی نان از آنها استفاده کنید، خطر خشک شدن داخل نان وجود دارد؛ در حالی که شما فقط میخواهید سطح نان رنگ طلایی داشته باشد. به همین دلیل از لولههای گرمایشی مادونقرمز استفاده میکنیم.
میتوانید آن را مانند یک پرتو انرژی شدید در نظر بگیرید؛ این پرتو به سرعت به سطح نان برخورد کرده و واکنش مایارد را به وجود میآورد؛ یعنی همان فرآیند شیمیایی که باعث رنگ طلایی شدن نان میشود. در عین حال، رطوبت موجود در نان کاهش نمییابد.
گرمایی که واقعاً مؤثر است
ما این لولهها را برای «پاسخگویی سریع» طراحی کردهایم.
در اکثر لولههای گرمایشی، ابتدا باید هوای اطراف آنها گرم شود؛ اما لولههای مادونقرمز این مرحله را ندارند. آنها انرژی را مستقیماً به سمت خمیر ارسال میکنند.
این فرآیند تقریباً بلافاصله اتفاق میافتد؛ به محض اینکه کنترلر فعال شود، دمای سطح نان افزایش مییابد. این امر به این معناست که نانها در حین انتظار برای پخت، دچار افزایش بیش از حد حجم یا از دست رفتن بخار نمیشوند.
جزئیات فنی
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا و فیلامنتهای حاوی هالوژن استفاده میکنیم. چرا؟ چون کوارتز اجازه میدهد که تشعشعات مادونقرمز به راحتی از آن عبور کنند؛ کوارتز گرما را جذب نمیکند، بلکه آن را مستقیماً به سمت نان هدایت میکند.
این امر باعث میشود که گرمای تولید شده بسیار متمرکز باشد؛ که برای هدایت گرما به نواحی خاص بسیار مفید است.
شما میتوانید توان لولهها را بسته به اندازه فرتان انتخاب کنید؛ اما نکته مهم این است که به چگالی گرما توجه کنید. اگر توان زیادی را در یک فضای کوچک قرار دهید، پوسته نان قبل از اینکه گرما به چند میلیمتر زیرین آن برسد، سوخته خواهد شد.
معایب
این لولهها برای جایگزینی سریع لولههای گرمایشی معمولی مناسب هستند؛ اما کوارتز مادهای شکننده است. اگر این لولهها آسیب ببینند یا چربی و روغن روی آنها بریزد، مناطق خاصی از نان سوخته خواهد شد.
فقط مطمئن شوید که سیستم تهویه فرتان به درستی کار کند تا انتهای لولهها خنک بمانند؛ در این صورت، از خراب شدن لولهها جلوگیری خواهد شد.