オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう
一般的な商業用オーブンには、どうしても「反応が遅い」という問題があります。温度を調整しても、加熱素子が目標の温度に到達するまでに時間がかかります。そして、冷やしたいときも同様です。本当にイライラしますよね。
だからこそ、私たちは石英の赤外線管を使用しています。これを「即時反応型加熱」と呼んでいます。つまり、わずか数秒で目標の温度に到達するのです。もう、オーブンが準備できるのを待っている必要はありません。
実際の動作原理
秘密はここにあります。透明な石英管の中に高密度のタングステンフィラメントが入っているのです。
時間がかかって温まる金属製のコイルとは違い、石英は「熱容量」が非常に小さいです。そのため、熱が金属の中に留まることはなく、短波放射として直接放出され、生地や表面にすぐに作用します。
とても速いのです。本当に速いです。
これにより、1時間あたりに焼ける量が増えます。冷たい食材をオーブンに入れた後、オーブンが再び温まるのを待つ時間が不要になるからです。
注意点
これらの管は、実際のキッチンの厳しい環境に耐えられるように作られていますが、完全に壊れないわけではありません。
石英は熱ショックに強いですが、圧迫されるとダメになります。取り付ける際は、取り付けブラケットに優しく扱ってください。管が曲がったり圧迫されたりすると、予想より早く壊れてしまいます。
また、熱がすぐに発生するため、高性能なPIDコントローラーが必要です。もしコントローラーが不十分だと、温度が目標値を超えてしまいます。安定した温度を維持するためには、迅速に電力を切り替えることができるシステムが必要です。
トレードオフ
完璧なものはありません。このほどのパワーを持つと、「ホットスポット」に注意が必要です。
石英ランプは強力で集中したエネルギーを放ちます。パンが管に近すぎると、表面が焼けてしまい、中心部分はまだ生のままになってしまいます。
バランスが重要です。完璧な黄金色の表面と完全に火が通った中心部を得るためには、距離やワット数を適切に調整する必要があります。