もう、オーブンの温度を推測するのはやめましょう。
回転式のベーカリー用オーブンでは、完璧なきつね色の外観と焦げてしまった状態の間に、ごくわずかな差があります。これは非常に厄介な問題です。多くの人々はこの問題を解決するために、オーブン自体と格闘しますが、実際の問題は通常、加熱要素にあるのです。
従来の抵抗コイル式の加熱装置は反応が遅いです。熱を吸収して保持してしまうのです。そのため、コントローラーが加熱を停止するように指示しても、コイルは引き続きエネルギーをオーブン内に供給し続けます。その結果、繊細なペストリーの品質が損なわれてしまいます。
だからこそ、私たちは短波赤外線ランプを使用しているのです。
これらのランプはほぼ即座に反応します。電源を切った瞬間に、熱も止まります。遅延もなく、過剰な加熱もなく、推測も不要です。目標とする温度に到達したら、その温度を維持できます。タイマーを見ているときには、これは本当に大きな安心感につながります。
取り付け方法
私たちが作ったこのランプは、簡単に交換できるように設計されています。高純度の石英ガラスで作られているため、急激なオン・オフの操作にも耐えられます。また、ワット密度も慎重に調整されています。目的は、生地の奥深くまで熱を届けることであり、表面だけを焼いてしまうことは避けたいのです。
注意点
これらのランプは非常に強力です。急速に大量の熱を供給できるため、生産効率は向上しますが、オーブン本体にもより大きな負担がかかります。もしより高いワット数のランプを使う場合は、十分な換気ができるかを確認してください。空気がランプの周りを流れないと、熱が溜まり、フィラメントが早く劣化してしまいます。
もう、遅い加熱装置と格闘するのはやめましょう。低慣性の赤外線ランプに切り替えれば、焼成の過程を秒単位でコントロールできます。