Jak uzyskać równomierne pieczenie chleba w piecach obrotowych
Jeśli kiedykolwiek wyciągnęliście tacę z chlebem z pieca obrotowego i odkryliście, że w jej rogach znajdują się kilka bladych, niedopieczonego chlebów, to znacie to rozczarowanie. Wrogiem jest tu brak równomiernego rozpraszania ciepła. Potrzebne jest ciepło, które dociera do każdego kawałka chleba z każdej strony, ale bez uszkadzania skórki chleba.
Dlatego używamy lamp kwarcowych emitujących promieniowanie krótkofalowe. Większość pieców polega na dmuchaniu gorącym powietrzem, ale lampy krótkofalowe działają inaczej – emitują promieniowanie, które nie czeka, aż powietrze się poruszy, lecz bezpośrednio oddziałuje na cel.
Jak eliminujemy „ślepe punkty”
Nie umieszczamy tych lamp przypadkowo. Ustawiamy je w określonym układzie wokół obracającej się tacy. Gdy chleb się obraca, przechodzi przez pole promieniowania kilku lamp. To jak kąpiel w cieple. Dzięki wysokiej mocy lamp, ciasto reaguje niemal natychmiastowo. W rezultacie cała taca jest równomiernie upieczone.
Wszystkie szczegóły (i ograniczenia)
Lampy te są wytworzone z kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ muszą przetrwać silne wstrząsy termiczne – jednej sekundy są nagrzewane, a następnej chłodzone. Muszą być więc wytrzymałe.
Ale jest jeden problem: tak duża moc ma swoje konsekwencje. Lampa krótkofalowa emituje ogromną ilość energii, ale też zużywa dużo prądu. Jeśli wasza instalacja elektryczna nie jest wystarczająco dobrze sprawna, możecie mieć problemy z elementami elektrycznymi. Warto sprawdzić zdolności elektryczne urządzenia, zanim zwiększycie jego moc.
Jak utrzymać lampy w dobrym stanie
Gdy lampa w końcu przestanie funkcjonować, nie chcecie przecież zajmować się jej naprawą o drugiej w nocy. Stworzyliśmy zamienniki z standardowymi złączami, dzięki którym można je szybko wymienić i kontynuować pieczenie.
Jeden tip: Trzymajcie lampy czyste. Pył mączny jest prawdziwym koszmarem dla lamp krótkofalowych. Nagromadza się na szkle i tworzy barierę, która zmusza lampę do pracy przy większej mocy. To przyspiesza ich zużycie. Wystarczy je regularnie czyścić, aby służyły dłużej.