Решение проблемы «холодных краев» в промышленных печах для выпечки пиццы
Если вы когда-либо работали с крупномасштабной пекарской печью, то знаете, насколько раздражает явление «холодных краев». Когда вы достаете противень из печи, центр пиццы выглядит идеально, но края остаются неоплавленными и бледными по цвету. Это происходит потому, что тепло легко уходит по краям печи. Это серьезная проблема, которая мешает получать однородный результат при выпечке пиццы.
Чтобы решить эту проблему, мы используем инфракрасные керамические нагреватели в качестве дополнительного средства.
Как это работает
Большинство печей опираются на циркуляцию воздуха или нагревание за счет тяжелых камней. Это хорошо для основной части пиццы, но этого недостаточно, чтобы предотвратить утечку тепла по краям. Наши керамические нагреватели работают иначе: они излучают коротковолновое инфракрасное излучение. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, энергия напрямую воздействует на тесто. Установив такие нагреватели вдоль краев печи, можно создать своего рода «термический барьер», который предотвращает утечку тепла.
Материалы
Эти нагреватели изготавливаются из керамики с высоким содержанием алюминала. Почему? Потому что в коммерческих кухнях условия очень строгие, и нагреватели должны выдерживать постоянные перепады температур без повреждений.
Вы можете выбрать нужную мощность нагревателей в зависимости от размеров вашей печи. Чем больше мощность, тем быстрее печь восстанавливает температуру после открытия дверцы. Следует убедиться, что контрольные реле способны справиться с дополнительным током. Не стоит рисковать их повреждением в период пиковой нагрузки.
Установка
Установка этих нагревателей довольно проста. Их можно использовать в качестве замены существующих нагревателей или добавить их к уже имеющимся. Их можно подключить к существующей системе управления температурой или использовать отдельную систему управления специально для краев пиццы.
Но есть один нюанс: инфракрасное излучение имеет направленность. Если установить нагреватели слишком близко друг к другу, края пиццы могут обгореть, прежде чем центр пиццы расплавится. Необходимо настроить расстояние и время работы нагревателей в соответствии с особенностями теста – особенно с учетом его толщины и содержания воды.
Это требует некоторой настройки, но как только все будет настроено правильно, каждая пицца будет выглядеть одинаково.