วิธีแก้ปัญหา “ขอบปิซซ่าที่แห้งเกินไป” ในเตาอบปิซซ่าสำหรับการผลิตในเชิงอุตสาหกรรม
หากคุณเคยใช้เตาอบขนาดใหญ่ในการทำปิซซ่ามาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดที่เกิดจากปัญหา “ขอบปิซซ่าที่แห้งเกินไป” เมื่อคุณนำถาดปิซซ่าออกมา ส่วนกลางของปิซซ่าจะดูสมบูรณ์แบบ แต่ขอบปิซซ่ากลับดูซีดเซียวและไม่สุกเท่าที่ควร สาเหตุก็เพราะความร้อนมักจะลอดออกมาจากขอบของเตาอบ ซึ่งเป็นเรื่องน่ารำคาญมาก และยังส่งผลให้คุณภาพของปิซซ่าไม่สม่ำเสมออีกด้วย
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดชนิดเซรามิกเข้ามาช่วย
วิธีการทำงาน
เตาอบส่วนใหญ่ใช้พลังงานจากการไหลเวียนของอากาศ หรือความร้อนที่เก็บอยู่ในหินหนักๆ ซึ่งวิธีนี้ก็ดีสำหรับส่วนกลางของปิซซ่า แต่ก็ช้าเกินไปที่จะหยุดความร้อนไม่ให้ลอดออกมาจากขอบเตาอบ
เครื่องทำความร้อนชนิดเซรามิกของเรานั้นแตกต่างออกไป เพราะมันปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นออกมา ดังนั้นพลังงานนี้จะถูกส่งตรงไปยังแป้งปิซซ่าโดยตรง การติดตั้งเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ไว้รอบขอบเตาอบ ก็เหมือนกับการสร้าง “ม่านความร้อน” เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนลอดออกมา
วัสดุที่ใช้
เราใช้เซรามิกที่มีส่วนผสมของอะลูมินาสูงในการหุ้มเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ เพราะในครัวอุตสาหกรรมนั้นมีสภาพแวดล้อมที่รุนแรงมาก ดังนั้นเครื่องทำความร้อนเหล่านี้จึงจำเป็นต้องทนต่อการใช้งานที่มีความร้อนสูงได้โดยไม่แตกหัก
คุณสามารถเลือกกำลังไฟตามขนาดของเตาอบได้ หากคุณเลือกกำลังไฟที่สูงขึ้น เตาอบของคุณก็จะกลับมาอยู่ในสภาพอุณหภูมิปกติได้เร็วขึ้นหลังจากที่คุณเปิดประตูเตาอบ แต่ก็ต้องระวังด้วยว่าตัวควบคุมไฟของคุณสามารถรับมือกับกระแสไฟที่เพิ่มขึ้นได้หรือไม่ ไม่อย่างนั้นเครื่องควบคุมไฟก็อาจเสียหายได้ในช่วงเวลาที่มีการผลิตปิซซ่ามากๆ
วิธีติดตั้ง
การติดตั้งเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ก็ไม่ยากเลย คุณสามารถนำมาแทนที่เครื่องทำความร้อนเดิม หรือเพิ่มเข้าไปในเตาอบที่มีอยู่ได้เลย คุณสามารถเชื่อมต่อเครื่องทำความร้อนเหล่านี้เข้ากับระบบควบคุมอุณหภูมิของเตาอบได้ หรือจะตั้งค่าระบบ PID แยกต่างหากสำหรับขอบเตาอบก็ได้
แต่มีข้อสำคัญอย่างหนึ่งคือ ความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นมีทิศทาง ดังนั้นหากคุณติดตั้งเครื่องทำความร้อนใกล้เกินไป ขอบปิซซ่าก็อาจไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะละลายได้ คุณจำเป็นต้องปรับระยะห่างและเวลาในการใช้งานให้เหมาะสมกับแป้งปิซซ่าของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและปริมาณน้ำที่มีอยู่ในแป้งด้วย
มันเป็นเรื่องของการปรับสมดุลเล็กน้อย แต่เมื่อคุณทำได้สำเร็จ ปิซซ่าทุกชิ้นก็จะมีคุณภาพเท่ากันทุกชิ้น