Як усунути проблему „холодних країв“ у промислових піцеріях
Якщо ви коли-небудь працювали з великими печами для випічки, то знаєте, наскільки це дратує – середина піци готова, але краї залишаються недоготовленими. Це відбувається через те, що тепло легко витікає з країв печі. Це створює проблеми та позначається на якості випічки.
Щоб усунути цю проблему, ми використовуємо інфрачервоні керамічні нагрівачі як допоміжний засіб.
Як це функціонує
Більшість печей спираються на рух повітря чи накопичення тепла в важких каменях. Це чудово для основної частини піци, але це занадто повільно, щоб запобігти витоку тепла з країв.
Наші керамічні нагрівачі працюють по-іншому – вони випромінюють короткохвильове інфрачервоне випромінювання. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, ця енергія безпосередньо потрапляє на тісто. Таким чином, оточуючи краї печі цими нагрівачами, ми створюємо своєрідну „термічну завісу“, яка запобігає витоку тепла.
Особливості використання
Ці нагрівачі виготовлені з кераміки з високим вмістом алюмінію. Чому? Тому що у комерційних кухнях умови дуже складні, і ці пристрої повинні витримувати постійне нагрівання та охолодження, не тріскаючись.
Ви можете вибрати потужність нагрівачів в залежності від розміру вашої печі. Якщо ви оберете більшу потужність, піч швидше повернеться до нормальної температури після відкриття дверей. Але будьте уважні: переконайтеся, що ваші контрольні пристрої можуть витримати додатковий струм. Ви ж не хочете, щоб вони зламалися саме під час напливу клієнтів у п’ятницю ввечері.
Інсталяція
Інсталяція досить проста. Ви можете встановити ці нагрівачі замість старих чи додати їх до вже наявних. Їх можна підключити до системи керування печею чи створити окрему систему керування лише для країв піци.
Але є одна особливість: інфрачервоне тепло має напрямок. Якщо ви встановите нагрівачі занадто близько один до одного, краї піци можуть перегрітися, перш ніж середина нагріється. Потрібно трохи порозрахувати відстань та час для правильної роботи нагрівачів, з урахуванням товщини тіста та кількості води в ньому.
Це вимагає певних коректив, але як тільки ви це зробите, кожна піца буде виглядати однаково.