صنعتی پیزا بیکریوں میں “سرد کناروں” کے مسئلے کو حل کرنا
اگر آپ نے کبھی بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والے بیکنگ اوونوں کا استعمال کیا ہے، تو آپ کو “سرد کناروں” کے مسئلے کا ادراک ہوگا۔ جب آپ ٹرے کو باہر نکالتے ہیں، تو درمیانی حصہ تو بالکل ٹھیک دکھائی دیتا ہے، لیکن کناروں کا حصہ سفید رنگ کا اور ناپختہ رہ جاتا ہے۔ ایسا اس لئے ہوتا ہے کہ حرارت بیکنگ چیمبر کے کناروں سے باہر نکل جاتی ہے۔ یہ بہت پریشان کن بات ہے، اور اس سے پیزا کی معیاریت متاثر ہوتی ہے۔
اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے، ہم انفراریڈ سیرامک ہیٹرز کا استعمال کرتے ہیں۔
یہ کیسے کام کرتا ہے؟
زیادہ تر اوونوں میں ہوا کے بہاؤ یا بھاری پتھروں میں محفوظ حرارت کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ پیزا کے بیشتر حصے کے لئے تو بہترین ہے، لیکن کناروں سے حرارت کے نکلنے کو روکنے کے لئے یہ طریقہ بہت سست ہے۔
ہمارے سیرامک ہیٹرز مختلف ہیں؛ یہ مختصر-ترغیبی انفراریڈ شعاعیں خارج کرتے ہیں۔ اس طریقے سے، حرارت براہ راست آٹے پر پڑتی ہے۔ اوون کے کناروں پر ان ہیٹرز کو لگانے سے، دراصل ایک “تھرمل کرٹین” بن جاتا ہے، جو حرارت کے نکلنے کو روکتا ہے۔
ہیٹرز کی تیاری
ہم ان ہیٹرز کو اعلیٰ الومینا والے سیرامک میں لپیٹتے ہیں۔ کیوں؟ کیونکہ کمرشل کچنوں میں حالات بہت سخت ہوتے ہیں، اور ان ہیٹرز کو مسلسل گرمی اور ٹھنڈک کو برداشت کرنا پڑتا ہے، اور ان کے ٹوٹنے کا خطرہ بھی رہتا ہے۔
آپ اپنے اوون کے سائز کے حساب سے واٹیج کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ اگر آپ زیادہ واٹیج والے ہیٹرز استعمال کریں، تو دروازہ کھولنے کے بعد اوون فوراً ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔ صرف اتنی ہی بات یاد رکھیں کہ آپ کے کنٹرول ریلے اس زیادہ برقی بوجھ کو برداشت کر سکیں۔ آپ نہیں چاہیں گے کہ جمعہ کی رات کے وقت یہ ریلے خراب ہو جائیں۔
انسٹالیشن
ان ہیٹرز کی انسٹالیشن بہت آسان ہے۔ آپ انہیں موجودہ ہیٹرز کی جگہ استعمال کر سکتے ہیں، یا پھر اپنے موجودہ سسٹم میں انہیں شامل کر سکتے ہیں۔ آپ انہیں اپنے موجودہ کنٹرول سسٹم سے جوڑ سکتے ہیں، یا پھر کناروں کے لئے الگ PID لوپ بنا سکتے ہیں۔
لیکن یہاں ایک اہم بات ہے: انفراریڈ حرارت کی سمت مخصوص ہوتی ہے۔ اگر آپ ان ہیٹرز کو بہت قریب لگائیں، تو پیزا کے درمیانی حصے کے پگھلنے سے پہلے ہی کنارے جل جائیں گے۔ اس کے لئے آپ کو فاصلے اور وقت کو مناسب طریقے سے سمجھنا ہوگا، خاص طور پر اس بات کو مدِ نظر رکھتے ہوئے کہ آٹا کتنا موٹا ہے، اور اس میں کتنا پانی ہے۔
یہ کافی پیچیدہ کام ہے، لیکن جب آپ اسے درست طریقے سے انجام دے لیں، تو ہر پیزا بالکل ایک جیسا دکھائی دے گا۔