Giải quyết vấn đề “đầu bánh lạnh” trong các lò nướng pizza công nghiệp
Nếu bạn từng sử dụng các lò nướng quy mô lớn, chắc hẳn bạn đã từng gặp phải tình trạng “đầu bánh lạnh”. Khi lấy khay bánh ra, phần giữa bánh thì hoàn hảo, nhưng phần vỏ bánh ở mép thì vẫn còn tái và chưa chín hẳn. Điều này xảy ra vì nhiệt lượng thường bị tỏa ra từ các mép của lò nướng. Điều này rất phiền phức và làm giảm chất lượng bánh.
Để khắc phục vấn đề này, chúng tôi sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại.
Cách hoạt động của chúng
Hầu hết các lò nướng đều dựa vào luồng khí di chuyển trong lò hoặc nhiệt lượng được lưu trữ trong các khối đá nặng. Điều này rất hiệu quả đối với phần lớn diện tích bề mặt bánh, nhưng lại quá chậm để ngăn chặn việc nhiệt lượng bị tỏa ra ở các mép.
Các bộ sưởi bằng gốm sứ của chúng tôi thì khác. Chúng phát ra tia hồng ngoại bước sóng ngắn. Thay vì chờ khí trong lò nóng lên, năng lượng này sẽ tác động trực tiếp lên bề mặt bánh. Bằng cách lắp đặt chúng ở các mép lò, bạn có thể tạo ra một “bức tường nhiệt” để ngăn chặn việc nhiệt lượng bị tỏa ra.
Vật liệu được sử dụng
Chúng tôi sử dụng gốm sứ chứa nhiều alumina để bọc các bộ sưởi này. Tại sao? Bởi vì các nhà bếp công nghiệp có điều kiện khắc nghiệt, và những bộ sưởi này cần phải chịu được sự biến đổi nhiệt độ liên tục mà không bị vỡ.
Bạn có thể chọn công suất phù hợp với kích thước lò của mình. Nếu chọn công suất cao, lò sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái bình thường sau khi mở cửa lò. Lưu ý rằng bạn cần đảm bảo rằng bộ điều khiển có thể xử lý dòng điện tăng lên này. Bạn không muốn chúng bị hỏng ngay trong giờ cao điểm.
Cách lắp đặt
Việc lắp đặt khá đơn giản. Bạn có thể thay thế chúng bằng các bộ sưởi cũ, hoặc lắp thêm chúng vào hệ thống hiện có. Bạn cũng có thể kết nối chúng với hệ thống điều khiển hiện có, hoặc thiết lập một hệ thống điều khiển riêng dành cho các mép lò.
Nhưng điều quan trọng là: tia hồng ngoại có hướng. Nếu lắp chúng quá gần, phần vỏ bánh ở mép sẽ bị cháy trước khi phần giữa bánh chín hẳn. Bạn cần điều chỉnh khoảng cách và thời gian phù hợp với loại bột bánh của mình – đặc biệt là độ dày của bột và lượng nước trong bột.
Đó là một công việc đòi hỏi sự cân bằng, nhưng một khi bạn thành công, mỗi chiếc bánh sẽ đều có hình dạng giống nhau.