Řešení problému „studených okrajů“ v průmyslových pecích na pizzu
Pokud jste někdy pracovali s velkou pečicí pecí, určitě znáte frustraci zvýslovně „studených okrajů“ pizzy. Když vyndáte plech z pece, střed pizzy vypadá perfektně, ale okraje jsou bledé a nedokonale upečené. To se děje proto, že teplo snadno uniká z okrajů pečicí komory. Je to otrava a narušuje konzistenci pizzy.
Abychom to vyřešili, používáme infračervené keramické ohřívače jako pomocný prostředek.
Jak to funguje
Většina pecí spoléhá na cirkulaci vzduchu nebo na teplo uložené v těžkých kamenech. To je skvělé pro většinu části pizzy, ale je to příliš pomalé na to, aby zabránilo úniku tepla z okrajů.
Naše keramické ohřívače jsou jiné – vysílají krátkovlnné infračervené záření. Místo toho, abyste čekali, až se vzduch ohřeje, tato energie působí přímo na těsto. Tím, že obložíte okraje pece těmito ohřívači, v podstatě vytvoříte „tepelnou clonu“, která zabrání úniku tepla.
Potřebné materiály
Tyto ohřívače obalujeme do keramiky s vysokým obsahem aluminiu. Proč? Protože komerční kuchyně jsou velmi náročné a tyto ohřívače musí odolat neustálému zahřívání a chlazení bez poškození.
Můžete si vybrat vhodný výkon v závislosti na velikosti vaší pece. Pokud zvolíte vyšší výkon, peče se rychleji po otevření dveří. Jen pozor: ujistěte se, že vaše řídicí relé dokážou zvládnout dodatečný proud. Nechcete přece, aby se spálily uprostřed víkendové špičky.
Instalace
Instalace je docela jednoduchá. Můžete je nahradit stávajícími ohřívači, nebo je přidat k těm, které už máte. Můžete je zapojit do stávajícího systému řízení, nebo nastavit samostatný PID obvod speciálně pro okraje pece.
Ale je tu jeden trik: infračervené záření má určitý směr. Pokud je umístíte příliš blízko, okraje pizzy se spálí ještě předtím, než se střed rozteče. Je potřeba trochu experimentovat s vzdáleností a časem, abyste dosáhli správného výsledku – zejména v závislosti na tloušťce těsta a množství vody v něm.
Je to trochu jako hraní na rovnováhu, ale jakmile to zvládnete, každá pizza bude vypadat stejně.