Proč výkyvy teploty v troubě ničí váš chléb
Většina problémů při pečení chleba souvisí s jednou věcí – výkyvy teploty.
Zní to jako maličkost, ale několik stupňů rozdílu mezi horní a dolní polici je rozdílem mezi dokonalým chlebem a chlebem s propadlým středem nebo nerovnoměrným zbarvením. Je to frustrující – udělal jste vše správně s těstem, ale trouba vás zklamala.
Abychom to vyřešili, používáme v našich vysoce kvalitních modelech halogenové žárovky na bázi niklu.
Tyto žárovky nejsou jako ty staré typy ohřívacích prvků, které trvají dlouho, než se nahřejí. Halogenové lampy využívají krátkovlnné záření. Jednoduše řečeno – teplo dopadá na těsto téměř okamžitě.
Jak to vlastně funguje
Uvnitř žárovky se nachází wolframový vlákno v prostředí halogenového plynu. Plyn zabraňuje tomu, aby se vlákno příliš rychle opotřebovalo, takže žárovky opravdu vydrží dlouho.
Ale skutečný „kouzelný“ efekt spočívá v tom, že žárovky nezahřívají nejprve vzduch. Namísto toho působí přímo na povrch těsta.
Díky tomu je trouba velmi citlivá na změny teploty. Pokud otevřete dveře a senzor zachytí pokles teploty o 2 stupně, halogenový prvek okamžitě znovu vyprodukuje potřebné teplo. Je to rychlé – opravdu rychlé. A to změní vše v procesu pečení.
Balancování teploty
Samozřejmě nemůžete prostě do trouby vložit žárovku s vysokým výkonem a máte hotovo. Musíte dávat pozor, abyste teplotu nepřekročili.
Protože tyto žárovky vytvářejí velmi intenzivní koncentraci tepla, potřebujete správný průtok vzduchu. Pokud vaše konvekční ventilátory nejsou dostatečné, budete mít ty otravné „horké body“ – tam, kde je kůrka spálená na černo, ale střed je stále syrový. Jde o rovnováhu.
Přestaňte bojovat s zařízením
Pokud teprve začínáte, pravděpodobně jste se už setkali s problémy spojenými s výkyvy teploty v troubě. Většina levných troub má velké výkyvy teploty – někdy až 15 °C.
To je noční můra. Trávíte více času hádáním a modlením než samotným pečením.
Když omezíte rozsah teploty na +/- 1 °C, hádání zmizí. Přestanete se obávat, jestli vám trouba lže, a můžete se konečně soustředit na svůj recept. Méně promarněného těsta, méně zničených várkách a mnohem méně stresu v provozu. To je cíl.