Přestaňte spalovat povrch vašich steaků
Už jste někdy zkoušeli vařit silný kus masa a skončili s opečeným povrchem, zatímco vnitřek zůstal v podstatě syrový? Je to klasický problém. Musíte se rozhodnout mezi opečenou skořápkou a studeným vnitřkem.
Našli jsme způsob, jak tomu předejít – pomocí infračervených trubic s povrchem pokrytým vrstvou. Většina lidí používá průhledný křemen, ale ten vytváří „horká místa“, která maso příliš agresivně spalují. Díky povrchu pokrytému vrstvou se energie rozprostírá rovnoměrně – povrch tak není tak silně opařen, zatímco vnitřek zůstává chladný.
Jak to vlastně funguje
Tajemství spočívá v tom, že krátkovlnné infračervené záření nezůstává jen na povrchu. Zatímco běžná trouba využívá horký vzduch k postupnému předávání tepla dovnitř, tyto trubice posílají energii hlouběji do masa. To způsobuje, že molekuly vody uvnitř masa vibrují. Protože teplo proniká přímo do jádra masa, povrch nemusí tak dlouho snášet vysoké teploty. Už žádný ten tlustý, převařený šedý okraj kolem dokonalého masa.
Kontrola je klíčová
Nemůžete prostě zvýšit výkon a doufat v to nejlepší. To je recept na požár v kuchyni. Abychom dosáhli správné doby vaření, používáme tyto trubice spolu s PID regulátory. Můžete si to představit jako chytrý termostat, který neustále upravuje výkon. Rychlým zapínáním a vypínáním tepla dáváme vnitřní teplotě šanci dostihnout teplotu povrchu. Je to citlivá rovnováha, ale právě tak dosáhneme dokonalosti.
Pár varování
Tohle není „připoj a používej“ zařízení. Vysokohustotní infračervené záření vyžaduje velké množství energie. Pokud používáte několik trubic o výkonu 2 kW na jednom místě, ujistěte se, že vaše elektroinstalace a pojistky dokážou tento nápor zvládnout. Nebudete chtít, aby se vaše elektroinstalace porouchala uprostřed večeře.
Také buďte opatrní s křemenem. Je sice odolný, ale zároveň křehký. Pokud se tác nebo kus masa dotkne trubice, tepelný šok ji okamžitě rozbije. Udržujte odstup minimálně 50 mm mezi trubicí a jídlem. Tento prostor je důležitý – umožňuje záření se rozprostřít a proniknout do masa, aniž by se spálila horní vrstva.