Warum dicke Steaks normalerweise nicht gut garen – und wie wir das Problem gelöst haben
Jeder, der versucht hat, ein dichtes Stück Fleisch in einem herkömmlichen Umluftofen zu garen, kennt die Frustration. Wenn man das Fleisch herausnimmt, ist die Außenseite meistens verkohlt, während das Innere immer noch kalt ist. Das ist wirklich ein Albtraum.
Wir haben beschlossen, dieses Problem zu lösen, indem wir die Ferninfrarot-Heizung direkt in den Luftstrom integrierten.
Das Problem mit Umluftöfen ist, dass sie langsam arbeiten. Sie schieben nur heiße Luft hin und her – dabei wird hauptsächlich nur die Oberfläche des Fleisches erwärmt. Ferninfrarot-Strahlung hingegen dringt tief in das Protein ein und bewirkt, dass die Wassermoleküle in Bewegung geraten.
Wenn man beide Methoden gleichzeitig verwendet, entsteht eine synergische Wirkung: Die Ferninfrarot-Heizung leitet die Wärme direkt ins Innere des Fleisches, während die bewegte Luft verhindert, dass die Oberfläche verbrennt. So funktioniert es einfach perfekt.
Aber es gibt einen Haken: Hochleistungs-Ferninfrarot-Systeme können unzuverlässig sein. Wenn der Regler nicht richtig eingestellt ist, kann die Temperatur viel zu stark ansteigen. Um das zu verhindern, haben wir hochpräzise Thermoelemente direkt in den Luftstrom eingebaut. Diese kommunizieren in Echtzeit mit einem Solid-State-Relais, wodurch die Heizung so schnell ein- und ausgeschaltet wird, dass die Temperatur stets innerhalb eines sehr kleinen Bereichs von 1 °C bleibt. Das ist wirklich beeindruckend stabil.
Natürlich kann man diese Komponenten einfach in irgendeinen Ofen einbauen – das reicht jedoch nicht aus. Ferninfrarot-Heizung erzeugt eine enorme Menge an Wärme in einem sehr kleinen Raum. Wenn das Fleisch zu nahe an den Heizelementen liegt, wird die Außenseite trotz der Bewegung der Luft verbrennen. Man muss daher die Entfernung genau richtig einstellen, damit Strahlung und Luftstrom im Gleichgewicht sind. Zudem braucht man eine gute Belüftung – sonst kann das Gehäuse wegen der Hitze deformieren.
Es bedarf etwas Anpassungen, um die physikalischen Bedingungen richtig einzustellen – doch das Ergebnis ist ein perfekt gegartes Stück Fleisch, vom Rand bis ins Innerste. Kein Raten mehr nötig.