Warum die Temperaturschwankungen in Ihrem Ofen Ihr Brot ruinieren
Die meisten Probleme bei der Brotbackerei haben ihren Ursprung in Temperaturschwankungen. Das klingt zwar unbedeutend, doch schon ein paar Grad Unterschied zwischen den oberen und unteren Einlegeböden führen dazu, dass das Brot entweder perfekt wird – oder aber eine ungleichmäßige Bräunung aufweist. Das ist frustrierend. Man hat alles richtig gemacht – doch der Ofen versagt.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir in unseren hochwertigen Ofenmodellen Halogenleuchten auf Nickelchrom-Basis. Im Gegensatz zu den alten Heizelementen, die lange Zeit benötigen, um warm zu werden, nutzen Halogenlampen Kurzwellenstrahlung. Mit anderen Worten: Sie bringen die Hitze fast sofort auf das Teigmaterial über.
Wie es tatsächlich funktioniert
In der Lampe befindet sich ein Wolframfaden, der sich in einer Halogengasatmosphäre befindet. Das Gas verhindert, dass der Faden zu schnell abgenutzt wird – dadurch halten die Lampen länger. Doch das Besondere daran ist, dass sie nicht erst die Luft erwärmen müssen. Sie strahlen direkt auf die Oberfläche des Teigs. Dadurch reagiert der Ofen unglaublich schnell. Wenn man die Tür öffnet und der Sensor eine Temperaturänderung von 2 Grad feststellt, schaltet sich das Halogenelement sofort ein und gleicht die Temperatur wieder aus. Das geht wirklich schnell – und das verändert alles für Ihren Arbeitsablauf.
Das Gleichgewicht finden
Natürlich kann man einfach nur eine Leuchte mit hoher Leistung in den Ofen stecken und damit fertig sein. Man muss jedoch darauf achten, dass die Temperatur nicht zu stark schwankt. Denn solche Leuchten erzeugen eine extreme Hitze. Deshalb ist eine gute Belüftung wichtig. Wenn die Konvektionslüfter nicht ausreichen, entstehen lästige Hotspots – an diesen Stellen ist die Kruste schwarz verbrannt, während der Inhalt des Brotes noch roh ist. Es geht also um das Gleichgewicht.
Kämpfen Sie nicht gegen Ihre Ausrüstung
Wenn Sie gerade erst anfangen, haben Sie wahrscheinlich bereits mit Temperaturschwankungen in Ihrem Ofen zu kämpfen. Die meisten billigen Öfen weisen große Temperaturschwankungen auf – manchmal bis zu 15°C. Das ist ein Albtraum. Man verbringt mehr Zeit damit, zu raten und zu hoffen, anstatt tatsächlich zu backen. Wenn man den Temperaturbereich auf +/- 1°C begrenzt, verschwinden diese Probleme. Man muss sich keine Sorgen mehr machen, ob der Ofen lügt – man kann sich endlich voll und ganz auf das Rezept konzentrieren. Weniger verschwendetes Mehl, weniger ruinierte Brote – und weniger Stress im Betrieb. Das ist das Ziel.