¿Por qué su cocina necesita tecnología de infrarrojos de “segunda respuesta”?
La mayoría de los hornos comerciales funcionan calentando el aire, y luego esperando a que ese aire caliente la comida. Es un proceso lento. Cada vez que se abre la puerta del horno o se introduce una nueva bandeja, hay un retraso molesto en el proceso de cocción. En momentos de mucha actividad, ese retraso resulta muy problemático, ya que ralentiza todo.
Por eso utilizamos elementos de infrarrojos de onda corta. En lugar de calentar el aire, estos elementos calientan directamente la comida. Es, básicamente, un atajo. Los elementos de calentamiento convencionales tardan mucho tiempo en alcanzar la temperatura adecuada. Pero estas lámparas de infrarrojos alcanzan su potencia máxima en segundos. Lo llamamos “segunda respuesta” porque permite generar un calor intenso justo cuando se necesita.
¿Necesita dorar la superficie de la comida o lograr un acabado perfecto al final de la cocción? Basta con encender las lámparas. No es necesario esperar a que todo el horno recupere su temperatura. Así, su proceso de preparación de comida se acelera.
Detalles técnicos
Bajo el capó, estos elementos consisten en filamentos de tungsteno dentro de tubos de cuarzo de alta pureza. Por lo general, se llenan con gas halógeno; no es por extravagancia, sino porque esto ayuda a que los filamentos duren más tiempo y mantengan una temperatura constante.
Podemos ajustar su potencia según la red eléctrica disponible. Pero hay algo importante: como estos tubos concentran tanta energía en un espacio pequeño, generan mucho calor en la estructura del horno. Asegúrese de que el aislamiento del horno sea sólido. No quiere que nadie se queme por el calor generado.
Instalación y mantenimiento
Hemos diseñado estos elementos para que sean fáciles de instalar. La mayoría de ellos utilizan conectores estándar R7 o Sk15, por lo que puede conectarlos fácilmente. No es necesario contratar a un especialista para fabricar piezas personalizadas.
Un detalle importante: el cuarzo es frágil. Si su cocina es muy caótica, con muchas vibraciones o objetos que chocan contra los equipos, será necesario protegerlos con protectores.
También debe ser honesto consigo mismo sobre los compromisos que implica este tipo de tecnología. Estas lámparas no duran tanto como los elementos de acero inoxidable. Está sacrificando algo de durabilidad a cambio de velocidad y precisión.
En una cocina de alto volumen, generalmente vale la pena hacer ese sacrificio.