دیگر نباید سطح گوشتهایتان را بسوزانید!
آیا تا به حال سعی کردهاید گوشت ضخیمی را بپزید، اما در نهایت سطح آن سوخته شده و قسمت مرکزی آن هنوز خام باقی مانده است؟ این یک مشکل رایج است. شما مجبورید بین پوسته سوخته یا قسمت مرکزی خام گوشت، یکی را انتخاب کنید.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردیم؛ از لولههای مادون قرمز کوارتزی استفاده کردیم. اکثر مردم از کوارتز شفاف استفاده میکنند، اما این کار باعث ایجاد «نقاط داغ» میشود که گوشت را بیش از حد سوزانند. با پوشاندن سطح لولهها، میتوانیم انرژی را به طور یکنواخت توزیع کنیم؛ بنابراین سطح گوشت آسیب نمیبیند، در حالی که قسمت مرکزی آن همچنان سرد باقی میماند.
نحوه کارکرد این لولهها
راز این روش این است که تشعشعات مادون قرمز کوتاهموج، فقط روی سطح گوشت باقی نمیمانند. در حالی که فرهای معمولی از هوای داغ برای انتقال گرما به قسمت مرکزی گوشت استفاده میکنند، این لولهها انرژی را به عمق گوشت منتقل میکنند. این کار باعث میشود مولکولهای آب در عمق گوشت نیز لرزش کنند. از آنجایی که گرما مستقیماً به قسمت مرکزی گوشت وارد میشود، سطح گوشت نیازی نیست مدت زیادی تحت گرمای شدید قرار بگیرد. دیگر نیازی نیست که لبههای گوشت سوخته شوند.
کنترل، کلید موفقیت است
نمیتوانید فقط توان لولهها را بالا ببرید و امیدوار باشید که همه چیز خوب پیش برود؛ این کار میتواند منجر به آتشسوزی در آشپزخانه شود. برای کنترل بهتر زمان پخت، از کنترلکنندههای PID استفاده میکنیم. این کنترلکنندهها مانند ترموستاتهای هوشمند عمل کرده و توان لولهها را به طور مداوم تنظیم میکنند. با روشن و خاموش کردن مداوم لولهها، میتوانیم دمای داخلی گوشت را با دمای سطح آن هماهنگ کنیم. این یک تعادل ظریف است، اما این روش، راهی برای رسیدن به کیفیت عالی است.
چند هشدار
این لولهها ابزارهای سادهای برای استفاده نیستند؛ آنها نیاز به توان زیادی دارند. اگر چند لوله ۲ کیلوواتی را در یک جا استفاده کنید، مطمئن شوید که سیستم سوئیچها و سیمهای شما میتوانند این بار را تحمل کنند. نمیخواهید در حین پخت، سیستم برق شما خاموش شود.
همچنین، مراقب سطح لولهها باشید؛ کوارتز مقاوم است، اما شکننده نیز هست. اگر سطح گوشت یا سینی مربوط به آن به لولهها برخورد کند، شوک حرارتی باعث شکستن لولهها خواهد شد.
حداقل ۵۰ میلیمتر فاصله بین لولهها و گوشت بگذارید؛ این فاصله برای انتشار تشعشعات و نفوذ آنها به داخل گوشت ضروری است، تا لایه بیرونی گوشت سوخته نشود.