دیگر نیازی نیست با لبههای سرد در فرهای صنعتی کار کنید!
اگر تا به حال با فرهای بزرگ معمولی کار کردهاید، میدانید که چقدر آزاردهنده است. وقتی یک توری نان را از فر خارج میکنید، قسمت وسط آن عالی به نظر میرسد، اما لبههای آن روشن نیستند و به درستی پخته نشدهاند. دلیلش این است که جریان هوا غیرپایدار است؛ بنابراین گوشههای محفظه فر معمولاً نقاط سردی خواهند داشت.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردهایم. به جای مبارزه با جریان هوا، ما لامپهای مادون قرمز کوتاهموج را در اطراف محفظه فر قرار میدهیم.
چرا این روش مؤثر است؟
فرهای معمولی کنوکسیونی، سرعت پخت پایینی دارند؛ زیرا به جریان هوا وابسته هستند. اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها ابتدا هوا را گرم نمیکنند، بلکه انرژی را مستقیماً روی سطح نان تاباندند.
با قرار دادن این لامپها در اطراف محفظه فر، در واقع یک «پرده گرمایی» ایجاد میشود؛ این پرده، فضاهایی را که گرما از آنجا خارج میشود، پر میکند و اطمینان حاصل میشود که هر تکه نان به یک شکل پخته شود.
تجهیزاتی که ما استفاده میکنیم:
ما از لامپهای هالوژنی کوارتزی با توان بالا استفاده میکنیم. کوارتز، راز موفقیت این لامپهاست؛ زیرا اجازه میدهد فیلامنت لامپ به درجه حرارت بسیار بالایی برسد، بدون اینکه تشعشعات مادون قرمز مسدود شوند.
همچنین، ما از ولتاژهای متناسب با سیستم شما استفاده میکنیم؛ معمولاً ۲۳۰ ولت یا ۴۰۰ ولت. این کار باعث میشود نیازی به استفاده از ترانسفورماتورهای بزرگ در پنل کنترل نباشد.
این لامپها به عنوان جایگزین لامپهای استاندارد طراحی شدهاند؛ ما از اتصالات R7 یا SK15 استفاده میکنیم، زیرا این اتصالات اتصال محکمی فراهم میکنند. باور کنید، اتصال مناسب بسیار مهم است؛ اتصال ضعیف در این شرایط، میتواند باعث آسیب به لامپ شود.
نکاتی که باید در نظر بگیرید:
بهترین نکته این است که این لامپها به سرعت گرم میشوند؛ نیازی نیست منتظر بمانید تا کل محفظه فر گرم شود.
اما یک مشکل وجود دارد: تراکم گرمای بالا، قوی است؛ اگر لامپها خیلی نزدیک به نان باشند، پوسته نان قبل از اینکه مرکز آن گرم شود، سوخته خواهد شد. بنابراین، نیاز به یک قاب مناسب برای نگهداری لامپها وجود دارد تا فاصله مناسبی بین لامپها و نان حفظ شود.
اگر این لامپها را به کنترلکننده PID خود متصل کنید، میتوانید لامپهای مادون قرمز را جداگانه از فنها کنترل کنید؛ این کار به شما امکان میدهد تا رنگ نان را دقیقاً همانطور که میخواهید، تنظیم کنید.