למה האופים הטובים ביותר משתמשים בחימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר ומקווים לטוב. אך האוויר מתחמם לאט. אם אתם מחכים שהאוויר יבצע את כל העבודה, הבצק ייקח הרבה זמן להגיב.
לכן אנו משתמשים בחימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום בתנורים המסחריים שלנו. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, קרינת האינפרא-אדום שולחת חום ישירות לקרום הלחם. זה קורה כמעט מיידית. כך נוצר קרום בצבע ערמוני יפה, אך החלק הפנימי של הלחם נשאר לח ורך.
איך החום פועל בפועל
ניתן לחשוב על זה כך: בזמן שהאוויר החם מחמם את החלק הפנימי של הלחם, נורות האינפרא-אדום אחראיות על חימום הקרום.
בהתאם לעובי הקרום שאתם רוצים, אנו משתמשים במנגנוני חימום שונים. קרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים מחממת את הבצק במהירות. זה מקצר את זמן האפייה, כך שניתן לאפות יותר לחמים בשעה.
הטכנולוגיה שעומדת מאחורי החימום
אנו מייצרים את החימומים האלה מזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. למה? כי זכוכית הקוורץ יכולה לעמוד בשינויי הטמפרטורה הדראסטיים מקרה לחום גבוה מבלי להישבר.
אנו עוצבים את החימומים בצורה עגולה, כך שהחום יתפשט באופן אחיד על פני התנור. כך אין יותר “נקודות קרות” או אזורים בהם הלחם נהיה חום בעוד שאזורים אחרים נשארים בהירים.
חשוב לציין גם את ההספק של החימומים – אנו בוחרים הספק גבוה כדי שהחימום יתבצע במהירות. אם אתם משתמשים במערכת של 400V, תרגישו את ההבדל. רק ודאו שהחוטים והמגעים שלכם מתאימים לעומס הזה. אם החוטים זולים או מיושנים, הם עלולים להישבר תחת עומס קבוע.
ההשלכות האמיתיות של השימוש בחימום באינפרא-אדום
חימום באינפרא-אדום אכן יעיל, אך הוא לא בלתי פגיע. זכוכית הקוורץ שברירית – אם אופה יפגע במקרה בחימום בעזרת משטח כבד, הזכוכית עלולה להישבר. כדי למנוע זאת, אנו מוסיפים מגנים או מסתירים את החימומים במקומות שבהם הם לא מפריעים.
ומכיוון שחימום באינפרא-אדום חזק מאוד, יש צורך לשלוט בזמן האפייה. אם תשאירו את החימום פעיל יותר מדי זמן, החוץ של הלחם יהיה חרוך, בעוד שהחלק הפנימי יישאר לא מבושל. נדרשת קצת כיול, אך לאחר מכן התוצאות מדהימות.