अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार बंद करें।
ईमानदारी से कहें तो, कन्वेक्शन ओवन के तापमान पहुँचने का इंतज़ार करना बेकार है। वास्तव में, ऐसे ओवनों में हीटिंग एलिमेंट हवा को गर्म करता है, और फिर वह गर्म हवा ही उत्पाद को धीरे-धीरे गर्म करती है। यह प्रक्रिया बहुत ही धीमी होती है।
हम इस समस्या का समाधान अतिरिक्त इन्फ्रारेड हीटिंग लैंपों के उपयोग से करते हैं। इस तरह, हवा के द्वारा उत्पाद को गर्म करने की प्रक्रिया में आने वाला विलंब दूर हो जाता है, और उत्पाद जल्दी ही गर्म हो जाता है।
यह कैसे काम करता है?
सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में ऊर्जा अप्रत्यक्ष रूप से ही उत्पाद तक पहुँचती है। लेकिन इन्फ्रारेड लैंपों में ऊर्जा सीधे ही उत्पाद तक पहुँचती है।
हम खाद्य उत्पादों के लिए शॉर्टवेव/मीडियमवेव रेडिएशन का उपयोग करते हैं। क्योंकि ऐसी ऊर्जा तुरंत ही उत्पाद की सतह तक पहुँच जाती है। इस तरह, ओवन में ऊर्जा का अपव्यय नहीं होता, और उत्पाद जल्दी ही गर्म हो जाता है।
हम कौन-से उपकरणों का उपयोग करते हैं?
हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं। यह बहुत ही मजबूत होता है, और तेज़ गर्मी/ठंडक को सहन कर सकता है।
सुरक्षा के लिहाज से, इन लैंपों में सीसा या कोई भी हानिकारक पदार्थ नहीं होता। हम मानक R7s/SK15 कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं। इस तरह, ये लैंप आसानी से ओवन में लग सकते हैं।
समस्याएँ एवं उनका समाधान
जब आप उच्च वॉटेज वाले लैंपों का उपयोग करते हैं, तो ओवन में ऊष्मा की मात्रा बढ़ जाती है। यह तो अच्छी बात है, लेकिन इससे ओवन की कार्यप्रणाली प्रभावित हो जाती है। यदि आप वॉटेज को बहुत अधिक रखते हैं, तो उत्पाद का बाहरी हिस्सा जल सकता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रह जाएगा। इसलिए, आपको फैन की गति को संतुलित रखना होगा, ताकि ऊष्मा समान रूप से उत्पाद तक पहुँच सके।
इसके अलावा, इन लैंपों को कहीं भी न जोड़ें। आपको अपने कंट्रोल सर्किट में एक विशेष “सॉलिड स्टेट रिले” (SSR) का उपयोग करना होगा। यह लैंपों से आने वाली अतिरिक्त धारा को नियंत्रित करता है।
यदि आप वायरिंग को सही तरह से करते हैं, तो आपको उत्पाद तैयार होने में काफी समय की बचत होगी। यह वाकई बड़ी राहत है।