अपने ओवन का इंतज़ार बंद करें: तेज़ी से भुनाने का बेहतर तरीका
वास्तव में, अधिकांश कन्वेक्शन ओवन थोड़े धीमे होते हैं। ये अपना सारा समय हवा को गर्म करने में ही खर्च करते हैं… उम्मीद करते हैं कि धीरे-धीरे यह गर्मी भोजन तक पहुँच जाएगी। लेकिन यदि आप अधिक मात्रा में भोजन को तेज़ी से तैयार करना चाहते हैं, तो हवा का इंतज़ार करना व्यर्थ है।
आपको सीधे ही भोजन पर ही ऊष्मा लगानी होगी… यहीं पर मीडियम-वेव इन्फ्रारेड बल्ब काम आते हैं।
मीडियम-वेव इन्फ्रारेड क्यों कारगर है?
मीडियम-वेव ऊष्मा, भोजन में मौजूद पानी एवं वसा की आवृत्ति के अनुरूप होती है। शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड बहुत ही आक्रामक होता है… इससे भोजन की सतह जल जाती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठंडा ही रह जाता है। लेकिन मीडियम-वेव ऊष्मा गहराई तक पहुँचती है… इससे आप अपनी मशीन की गति बढ़ा सकते हैं, और फिर भी यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि भोजन का केंद्रीय हिस्सा ठीक से पक रहा है।
सही उपकरण चुनना
जब हम उच्च-गति वाली मशीनें बनाते हैं, तो हम उच्च-वाटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। ट्यूब में जितना अधिक वाटेज होगा, प्रति वर्ग इंच पर उतनी ही अधिक ऊष्मा प्राप्त होगी।
एक छोटी सलाह: अपने वोल्टेज की जाँच करें… चाहे आपका वोल्टेज 220V हो या 380V, यह आपके कंट्रोल कैबिनेट के अनुरूप होना चाहिए। अन्यथा वोल्टेज में कमी हो जाएगी, और आपकी मशीन का प्रदर्शन खराब हो जाएगा।
हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह थर्मल शॉक को सह सकता है। लेकिन यदि आपकी मशीन में बहुत अधिक चरबी या भाप है, तो कोटेड ट्यूबों का ही उपयोग करें… क्योंकि ये कोटिंगें ग्लास को गंदा होने से बचाती हैं। ध्यान रखें: कोटिंगों के कारण वाटेज में थोड़ी कमी हो सकती है… इसलिए आपको अतिरिक्त लैंप भी उपयोग में लाने होंगे।
अपनी मशीन में इसका उपयोग कैसे करें?
सबसे अच्छी बात यह है कि ये बल्ब, आपके पुराने हीटिंग तत्वों का ही विकल्प हैं… हम मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इसलिए आपको वायरिंग से जुड़ी समस्याओं से जूझने की आवश्यकता नहीं है।
जब आप मीडियम-वेव इन्फ्रारेड को कन्वेक्शन सिस्टम के साथ उपयोग में लाते हैं, तो आपको गर्म हवा के कारण अच्छा परिणाम मिलता है… लेकिन रेडिएंट हीट की गति भी अधिक होती है।
लेकिन ध्यान रखें… इतनी ऊष्मा से ओवन के अंदर बहुत अधिक गर्मी पैदा हो जाती है… यदि आपके एक्जॉस्ट फैन पर्याप्त शक्तिशाली न हों, तो आपके सेंसर एवं वायरिंग खराब हो जाएंगे… इसलिए स्विच चालू करने से पहले यह सुनिश्चित करें कि आपकी वेंटिलेशन प्रणाली इतनी ऊष्मा को संभाल सके।