अपने स्टेकों की बाहरी सतह को जलने से बचाएं।
क्या आपने कभी मोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को पकाने की कोशिश की है? ऐसी स्थिति में मांस की बाहरी सतह जल जाती है, जबकि अंदरुनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। यह वाकई एक परेशानी है… आपको या तो जली हुई बाहरी सतह या ठंडे अंदरुनी हिस्से में से ही किसी एक को चुनना पड़ता है।
हमने इस समस्या का समाधान “फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों” के उपयोग से ढूँढा। ज्यादातर लोग सामान्य क्वार्ट्ज ही इस्तेमाल करते हैं, लेकिन इससे “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं, जिससे मांस जल जाता है। लेकिन फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज के उपयोग से ऊर्जा समान रूप से फैल जाती है… इससे मांस की बाहरी सतह जलने से बच जाती है, जबकि अंदरुनी हिस्सा ठंडा ही रहता है।
यह कैसे काम करता है?
छोटी-तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा केवल सतह पर ही नहीं रहती… जबकि सामान्य ओवन में गर्म हवा ही ऊर्जा को मांस के अंदर भेजने में मदद करती है… लेकिन ये ट्यूबें ऊर्जा को मांस के अंदर तक पहुँचाती हैं। इससे मांस के अंदर के जल-अणु कंपन करने लगते हैं… चूँकि ऊर्जा सीधे ही मांस के केंद्र तक पहुँच जाती है, इसलिए मांस की बाहरी सतह को लंबे समय तक उच्च तापमान का सामना नहीं करना पड़ता।
नियंत्रण बहुत महत्वपूर्ण है…
आप बस ऊर्जा को ज्यादा देकर ही काम नहीं कर सकते… ऐसा करने से खतरा हो सकता है। सही समय पर ही ऊर्जा देना आवश्यक है… इसके लिए हम इन ट्यूबों को PID कंट्रोलरों के साथ ही इस्तेमाल करते हैं… यह एक “स्मार्ट थर्मोस्टेट” की तरह ही काम करता है… यह ऊर्जा को नियंत्रित करता है… ऐसे ही हम मांस के अंदरूनी तापमान को सतह के तापमान के बराबर ला पाते हैं… यह एक संतुलन ही है… लेकिन इसी से ही मांस पूरी तरह से पक जाता है।
कुछ सावधानियाँ…
यह कोई “प्लग-एंड-प्ले” उपकरण नहीं है… उच्च-घनत्व वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा के लिए बहुत ऊर्जा की आवश्यकता होती है… यदि आप एक ही जगह पर कई 2kW वाली ट्यूबें इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग एवं ब्रेकरों की क्षमता को ध्यान में रखें… आप तो डिनर के दौरान ही अपने घर में आग नहीं लगाना चाहेंगे…
साथ ही, क्वार्ट्ज से सावधान रहें… क्वार्ट्ज तो मजबूत है, लेकिन यह भी टूट सकता है… यदि कोई ट्रे या मांस का टुकड़ा ट्यूब को छू जाए, तो तापीय झटके से वह टूट सकता है…
ट्यूब एवं भोजन के बीच कम से कम 50 मिमी की दूरी रखें… यह दूरी बहुत ही महत्वपूर्ण है… इससे ऊर्जा समान रूप से फैल जाती है… और मांस की ऊपरी सतह जलने से बच जाती है।