हम वास्तव में ऐसी आदर्श सतह कैसे प्राप्त करते हैं: आईआर हीटिंग का रहस्य
क्या आपने कभी सोचा है कि रोटरी ओवन में सैकड़ों वस्तुओं को पकाते समय उनकी सतह को कैसे कुरकुरा बनाया जाए, जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा नरम ही रहे?
इसका रहस्य तो ऊष्मा को कैसे उपयोग में लाया जाता है, इसी में छिपा है। अधिकांश ओवनों में गर्म हवा का ही उपयोग किया जाता है, लेकिन यह तरीका धीमा ही है। हवा सतह को गर्म करती है, और फिर उस ऊष्मा के केंद्र तक पहुँचने में समय लगता है। जब तक केंद्रीय हिस्सा पक जाता है, तब तक सतह तो पहले ही कुरकुरी हो चुकी होती है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) बल्बों का उपयोग करते हैं। इन बल्बों से ऊर्जा सीधे ही भोजन में पहुँचती है। इसका मतलब है कि आप भोजन की सतह को कुरकुरा बना सकते हैं, बिना उसके अंदरूनी हिस्से को सूखने दिए।
उपयोग में आने वाले उपकरण
हम यहाँ कोई साधारण बल्ब ही नहीं उपयोग में लाते। ये तो उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूब हैं, जिनमें हैलोजन गैस होती है।
क्वार्ट्ज क्यों? क्योंकि यह बहुत गर्म होने पर भी विकृत नहीं होता। हैलोजन गैस, टंगस्टन फिलामेंट को जल्दी वाष्पीकृत होने से रोकती है; इसलिए आपको हर हफ्ते बल्ब बदलने की आवश्यकता नहीं है।
आपके ओवन के आकार के आधार पर, अलग-अलग वॉटेज वाले बल्ब उपयोग में आते हैं। उच्च-वॉटेज वाले बल्ब बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं, जिससे पकाने में लगने वाला समय कम हो जाता है। लेकिन इसके लिए आपके पावर सप्लाई का भी मजबूत होना आवश्यक है। यदि आप एक साथ 12×2500W वाले बल्ब उपयोग में लाते हैं, तो आपके वायरिंग एवं ब्रेकरों को भी मजबूत होना आवश्यक है… वरना ब्रेकर टूट जाएगा, और आपको तैयार भोजन नहीं मिलेगा।
उपकरणों का रखरखाव
हमने इन उपकरणों की स्थापना को सरल रखा है। इनमें से अधिकांश में R7 या SK15 कनेक्टर होते हैं; इसलिए यदि कोई कनेक्टर खराब हो जाता है, तो आप उसे आसानी से बदल सकते हैं।
लेकिन एक टिप: हर कुछ महीनों में अपने कनेक्शन बिंदुओं की जाँच करें… यदि कोई कनेक्शन ढीला हो जाता है, तो वह “हॉट स्पॉट” बन सकता है, जिससे कनेक्टर खराब हो सकता है।
साथ ही, काँच को भी साफ रखें। यह तो बहुत ही साधारण बात लगती है, लेकिन चिकनाई के कारण इन्फ्रारेड तरंगें अंदर नहीं जा पातीं… जिससे बल्ब जल्दी ही खराब हो जाता है। नियमित रूप से सफाई करने से आपको बाद में कई समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।