बेहतरीन बेकर्स IR हीटिंग का उपयोग क्यों करते हैं?
अधिकांश ओवन केवल हवा को गर्म करते हैं, और फिर उम्मीद करते हैं कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। लेकिन हवा के माध्यम से गर्मी पहुँचने में समय लगता है। यदि आप हवा के गर्म होने का इंतज़ार करते हैं, तो आपके आटे में परिवर्तन होने में बहुत समय लगेगा।
इसी कारण हम अपने वाणिज्यिक ओवनों में वृत्ताकार आईआर हीटरों का उपयोग करते हैं। हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, आईआर हीटर तुरंत ही गर्मी भेजता है। इससे आपको सुंदर, महोगनी रंग की बाहरी सतह मिलती है, और आटा भी नम एवं फुला हुआ रहता है।
गर्मी कैसे काम करती है?
ऐसा सोचें: जब कन्वेक्शन हवा आटे के अंदरूनी हिस्से को गर्म करती है, तब आईआर लैंप आटे की सतह को गर्म करते हैं।
आप जितनी मोटी बाहरी सतह चाहते हैं, उसके अनुसार हम अलग-अलग इमीटरों का उपयोग करते हैं। शॉर्ट-वेव आईआर हीटर आटे को बहुत तेज़ी से गर्म करता है। इससे बेकिंग का समय कम हो जाता है, जिससे आप हर घंटे में अधिक ट्रे ओवन में डाल सकते हैं।
इन हीटरों की विशेषताएँ
हम इन हीटरों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं। क्यों? क्योंकि क्वार्ट्ज ठंडे से गर्म होने के दौरान भी टूटता नहीं है।
हम इन हीटरों को वृत्ताकार आकार में बनाते हैं, ताकि गर्मी समान रूप से पूरे ओवन में फैल सके। अब कोई “ठंडे हिस्से” नहीं रहते, और सभी भाग एक ही रंग के हो जाते हैं।
ऊर्जा संबंधी जानकारी
हम इन हीटरों को उच्च वाटेज में ही बनाते हैं, ताकि वे जल्दी से गर्म हो जाएँ। यदि आप 400V सिस्टम का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको अधिक ऊर्जा मिलेगी। लेकिन ध्यान रखें कि आपका वायरिंग एवं कॉन्टैक्टर इस भार को संभाल सकें। यदि वायरिंग कमज़ोर है, तो यह नष्ट हो जाएगा।
वास्तविक दुष्प्रभाव
आईआर हीटर तो शक्तिशाली है, लेकिन यह पूरी तरह सुरक्षित नहीं है। क्वार्ट्ज भी नाजुक है। यदि कोई बेकर गलती से भारी ट्रे को हीटर से टकरा दे, तो क्वार्ट्ज टूट जाएगा। ऐसी स्थिति से बचने हेतु, हम या तो सुरक्षा उपाय करते हैं, या हीटरों को ऐसी जगह रखते हैं, जहाँ वे किसी काम में बाधा न बनें।
चूँकि आईआर हीटर बहुत ही शक्तिशाली है, इसलिए आपको टाइमर पर ध्यान देना होगा। यदि आप इसे ज्यादा समय तक चालू रखेंगे, तो बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा रह जाएगा। इसके लिए थोड़ा समय लगेगा, लेकिन एक बार यह सही हो जाए, तो परिणाम बेहतरीन होंगे।