どうすれば、回転式オーブンを使って何百個もの料理を作っているときでも、外側はパリッとしていて中はジューシーな仕上がりにできるのか？その秘密は、IR加熱にあります。 一般的には、熱の伝わり方が重要です。ほとんどのオーブンは熱風を利用しますが、これでは時間がかかります。空気が表面を温めてから、その熱が...

もう、オーブンの温度を推測するのはやめましょう。 回転式のベーカリー用オーブンでは、完璧なきつね色の外観と焦げてしまった状態の間に、ごくわずかな差があります。これは非常に厄介な問題です。多くの人々はこの問題を解決するために、オーブン自体と格闘しますが、実際の問題は通常、加熱要素にあるのです。 従来...