どうすれば、回転式オーブンを使って何百個もの料理を作っているときでも、外側はパリッとしていて中はジューシーな仕上がりにできるのか？その秘密は、IR加熱にあります。
一般的には、熱の伝わり方が重要です。ほとんどのオーブンは熱風を利用しますが、これでは時間がかかります。空気が表面を温めてから、その熱が中心部に到達するまで待たなければなりません。中心部が火照る頃には、外側はすでに焦げてしまっています。
だからこそ、私たちは短波赤外線（IR）ランプを使用します。空気を待つ代わりに、IRランプはエネルギーを直接食品の中に送り込みます。つまり、ランプから発せられる光子が食品内の水や脂肪分子を振動させ、その摩擦によって内部から熱が生じます。これは非常に速いです。おかげで、外側を焼きつけつつも、中身が乾燥することはありません。
内部の構造 私たちが使用しているのは、普通の電球ではありません。これは、ハロゲンガスを充填した高純度の石英管です。
なぜ石英かというと、極端に高温になっても変形しないからです。また、ハロゲンガスによってタングステンフィラメントが急速に蒸発するのを防ぎ、頻繁に電球を交換する必要がありません。
オーブンの大きさによって、使用されるワット数も異なります。高ワット数のランプは巨大な熱量を発生させるため、調理時間を大幅に短縮できます。しかし、注意点もあります。電源装置がその負荷に耐えられる必要があります。もし12個の2500Wのランプを使用する場合、配線やブレーカーが十分に強力でなければ、オーブンが起動した瞬間にブレーカーが切れてしまいます。
正常な動作を維持するために 設置はシンプルにしています。ほとんどの場合、R7やSK15のコネクタが使用されているため、もし一つ壊れても、簡単に取り替えることができます。
ただし、数ヶ月ごとに接続部分に炭素の付着がないか確認することが大切です。接続部分が緩むと、「ホットスポット」ができ、それによってソケットが溶けてしまうことがあります。
また、ガラス部分も清潔に保つことが大切です。一見当たり前のことですが、油汚れがあるとIR波が遮られてしまいます。熱が逃げないため、ランプは本来より早く過熱してしまいます。定期的に拭き取っておけば、後で面倒なトラブルを避けることができます。