Cara untuk Mendapatkan Kulit Roti yang Berwarna Emas yang Sempurna
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa ada roti yang mempunyai kulit berwarna emas yang cantik, sementara yang lain pula kelihatan pucat sahaja? Semuanya bergantung pada faktor haba yang digunakan untuk memproses roti tersebut.
Ketuhar konvensional memang bagus, tetapi ia berfungsi dengan perlahan. Jika kita bergantung padanya untuk merebus roti sehingga permukaannya berwarna keemasan, roti di bahagian dalam akan menjadi kering. Itulah sebabnya kita menggunakan tiub pemanasan inframerah jarak dekat.
Ia boleh dianggap sebagai pancaran tenaga yang kuat dan cepat. Tenaga ini akan menyerang permukaan roti dengan cepat, lalu memicu reaksi Maillard (proses kimia yang menyebabkan roti berwarna keemasan), tanpa merosakkan kelembapan di dalam roti tersebut.
Haba yang benar-benar efektif
Tiub pemanasan ini direka untuk memberikan kesan pemanasan yang cepat. Kebanyakan elemen pemanasan perlu memanaskan udara di sekelilingnya terlebih dahulu. Tiub inframerah pula mengelakkan proses ini. Ia memancarkan tenaga secara langsung ke atas adunan roti.
Proses ini berlaku dalam masa yang singkat. Sebaik sahaja pengawal suhu berfungsi, suhu permukaan roti akan naik dengan cepat. Ini bermakna roti tidak akan terlalu matang atau kehilangan wapnya semasa menunggu ketuhar mencapai suhu yang diinginkan.
Komponen utama
Kita menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi serta filamen yang diisi dengan halogen. Mengapa? Kerana kaca kuarsa membolehkan pancaran sinar inframerah melaluinya dengan mudah. Ia tidak menyerap haba, sebaliknya memindahkan haba tersebut terus ke atas roti.
Ini membolehkan kita mendapatkan haba yang sangat intensif, yang sangat berguna jika kita ingin memanaskan kawasan tertentu pada roti. Anda boleh memilih kuasa yang sesuai mengikut saiz ketuhar anda. Namun, pastikan anda berhati-hati dengan kepadatan haba yang digunakan. Jika anda menggunakan kuasa yang terlalu tinggi dalam ruang yang kecil, kulit roti akan terbakar sebelum haba sempat meresap ke dalam roti.
Kekurangan
Tiub pemanasan ini direka untuk digunakan sebagai pengganti pendawaian pemanasan biasa. Ia tidak memerlukan ruang yang banyak, dan pemasangannya juga cepat. Namun, kaca kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Jika tiub ini terhantuk atau terkena minyak, ia akan menyebabkan kawasan tertentu pada roti menjadi terlalu panas. Ini akan menyebabkan roti rosak lebih awal.
Pastikan sistem ventilasi berfungsi dengan baik agar hujung tiub tetap sejuk. Dengan cara ini, tiub tersebut akan tetap berfungsi dengan baik.