Hentikan amalan membakar bahagian luar daging anda.
Pernahkah anda mencuba memasak daging yang tebal, tetapi akhirnya bahagian luarnya terbakar, sementara bahagian dalamnya masih mentah? Ini merupakan masalah yang sering berlaku. Anda terpaksa memilih antara bahagian luar yang terbakar atau bahagian dalam yang masih sejuk.
Kami telah menemukan cara untuk mengatasi masalah ini dengan menggunakan tiub inframerah jenis kuarsa yang dilapisi lapisan khas. Kebanyakan orang menggunakan kuarsa biasa, tetapi ia akan menyebabkan “titik panas” yang membakar daging secara berlebihan. Dengan melapisi permukaan kuarsa tersebut, tenaga panas dapat diedarkan secara merata, sehingga permukaan daging tidak terlalu panas, sementara bahagian dalamnya tetap sejuk.
Bagaimana ia berfungsi?
Rahsianya adalah sinaran inframerah gelombang pendek yang tidak hanya berada pada permukaan daging sahaja. Berbeza dengan ketuhar biasa yang bergantung pada udara panas untuk menghantar haba ke bahagian tengah daging, tiub ini pula menghantar tenaga panas ke bahagian dalam daging. Ini menyebabkan molekul air di dalam daging bergetar. Oleh kerana haba sampai ke bahagian dalam daging secara langsung, bahagian luar daging tidak perlu terdedah kepada haba yang tinggi untuk jangka masa yang lama. Tiada lagi bahagian luar daging yang terbakar.
Kawalan adalah perkara yang penting
Anda tidak boleh sekadar meningkatkan kuasa tiub tersebut tanpa memikirkan akibatnya. Itu akan menyebabkan kebakaran di dapur. Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, kita perlu menggunakan pengawal PID bersama-sama dengan tiub tersebut. Ia berfungsi seperti termostat pintar yang sentiasa menyesuaikan kuasa yang digunakan. Dengan cara ini, suhu dalaman daging dapat diselaraskan dengan suhu permukaannya. Ia memerlukan keseimbangan yang tepat, tetapi inilah cara untuk mendapatkan hasil yang sempurna.
Beberapa amaran
Perlu diingat bahawa ini bukan alat yang mudah digunakan. Tiub inframerah ini memerlukan tenaga yang banyak. Jika anda menggunakan beberapa tiub 2kW pada satu tempat, pastikan sistem kabel dan pemutus litar anda mampu menanggung beban tersebut. Anda tentu tidak mahu berlaku kebakaran semasa sedang memasak.
Selain itu, berhati-hati dengan permukaan kuarsa tersebut. Kuarsa memang tahan lama, tetapi ia juga mudah pecah. Jika dulang atau daging bersentuhan dengan tiub tersebut, ia akan pecah seketika akibat perubahan suhu yang mendadak. Pastikan ada jarak sekurang-kurangnya 50mm antara tiub dan makanan tersebut. Jarak ini sangat penting agar sinaran inframerah dapat tersebar dengan baik dan meresap ke dalam daging, tanpa membakar lapisan permukaannya.