Pare de esperar que o forno funcione: uma maneira melhor de assar mais rápido
Na verdade, a maioria dos fornos de convecção é um pouco lenta. Eles passam todo o tempo aquecendo o ar, na esperança de que o calor chegue até os alimentos. Se você quer processar mais produtos por minuto, esperar pelo ar quente não é uma opção viável.
É preciso aquecer diretamente o produto. É aí que entram em jogo as lâmpadas de infravermelho de onda média (MWIR).
Por que o infravermelho de onda média funciona tão bem?
O calor de onda média tem frequência semelhante à da água e das gorduras presentes nos alimentos. O infravermelho de onda curta é muito agressivo: costuma queimar a superfície dos alimentos, enquanto o interior permanece frio. Já o infravermelho de onda média penetra mais profundamente no alimento. Isso significa que você pode aumentar a velocidade de processamento sem preocupações, pois o centro do produto será devidamente cozido.
Escolhendo o equipamento certo
Quando configuramos linhas de alta velocidade, geralmente optamos por tubos de quartzo com alta potência. Quanto maior a potência, maior a densidade de calor por polegada quadrada.
Uma dica útil: verifique a voltagem. Seja 220V ou 380V, certifique-se de que ela seja compatível com seu painel de controle. Caso contrário, haverá quedas de tensão, e a eficiência do equipamento diminuirá.
Usamos vidro de quartzo porque ele resiste bem às mudanças bruscas de temperatura. Mas, se sua linha de produção estiver suja – com muita gordura ou vapor –, opte por tubos revestidos. O revestimento protege o vidro de sujeiras. Apenas um aviso: os revestimentos podem diminuir um pouco a potência do equipamento. Portanto, você pode precisar adicionar uma lâmpada extra para compensar isso.
Como utilizá-los em sua fábrica
A melhor parte? Essas lâmpadas são praticamente substitutos diretos para os antigos elementos de aquecimento. Usamos conectores padrão, então você não precisa passar o dia todo mexendo nos fios.
Quando se combina o MWIR com um sistema de convecção, obtém-se uma zona híbrida. Você consegue esse acabamento uniforme graças ao ar quente, além da velocidade de aquecimento fornecida pelo calor radiante.
Mas atenção: há um problema. Tanta energia gera muito calor dentro do corpo do forno. Se os ventiladores de exaustão não forem suficientemente fortes para retirar esse calor, seus sensores e fios poderão ser danificados. Certifique-se de que a ventilação seja capaz de lidar com essa carga antes de ligar o equipamento.