ทำไมอุณหภูมิในเตาอบของคุณถึงผันผวน จนทำให้ขนมปังของคุณเสียหายได้?
ปัญหาส่วนใหญ่ในการทำขนมปังนั้นมีสาเหตุมาจากอุณหภูมิที่ผันผวนนั่นเอง แม้ว่ามันอาจดูเหมือนเรื่องเล็กๆ แต่ความแตกต่างเพียงไม่กี่องศาระหว่างชั้นวางขนมปังด้านบนกับด้านล่างก็สามารถทำให้ขนมปังออกมาไม่สมบูรณ์ได้ คุณอาจทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่เตาอบกลับทำให้คุณผิดหวัง
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงใช้หลอดไฟฮาโลเจนที่มีส่วนประกอบของนิครอมในเตาอบรุ่นพรีเมียมของเรา หลอดไฟเหล่านี้ไม่เหมือนหลอดไฟแบบเก่าที่ใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น หลอดไฟฮาโลเจนใช้รังสีคลื่นสั้น กล่าวง่ายๆ ก็คือ มันสามารถให้ความร้อนแก่แป้งได้ทันที
วิธีการทำงานของหลอดไฟฮาโลเจน
ภายในหลอดไฟมีไส้หลอดที่ทำจากทังสเตน ซึ่งอยู่ท่ามกลางก๊าซฮาโลเจน ก๊าซนี้ช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดเสื่อมสภาพเร็วเกินไป ทำให้หลอดไฟสามารถใช้งานได้นานขึ้น
แต่สิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดก็คือ หลอดไฟเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน มันจะให้ความร้อนโดยตรงกับพื้นผิวของแป้ง ทำให้เตาอบมีความสามารถในการตอบสนองที่ยอดเยี่ยม หากคุณเปิดประตูเตาอบ และเซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลง 2 องศา หลอดไฟฮาโลเจนก็จะทำงานทันทีเพื่อคืนค่าอุณหภูมิให้กลับมา มันเร็วมากจริงๆ และนั่นก็ช่วยเปลี่ยนทุกอย่างในกระบวนการทำขนมปังของคุณไปเลย
การรักษาสมดุล
แน่นอนว่าคุณไม่สามารถเพียงแค่ใส่หลอดไฟที่มีกำลังสูงเข้าไปในเตาอบแล้วก็พอ คุณต้องระวังไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไปด้วย เพราะหลอดไฟเหล่านี้สร้างความร้อนได้สูงมาก คุณจึงต้องมีระบบระบายอากาศที่เหมาะสม หากระบบระบายอากาศไม่ดีพอ คุณก็จะมีจุดที่ร้อนเกินไป ซึ่งทำให้ส่วนผิวของขนมปังไหม้เกรียม แต่ส่วนกลางยังคงดิบอยู่ สิ่งสำคัญคือการรักษาสมดุล
เลิกต่อสู้กับอุปกรณ์ของคุณเถอะ
หากคุณเพิ่งเริ่มต้นทำขนมปัง คุณอาจเคยเจอกับปัญหา “จุดที่ร้อนเกินไปในเตาอบ” มาแล้ว โดยเตาอบราคาถูกมักมีอุณหภูมิที่ผันผวนมาก บางครั้งอาจสูงถึง 15 องศาเลยทีเดียว นั่นเป็นปัญหาใหญ่มาก คุณจะต้องใช้เวลามากมายไปกับการคาดเดาแทนที่จะทำขนมปังจริงๆ
แต่เมื่อคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ +/- 1 องศาได้ ปัญหาเหล่านี้ก็จะหายไป คุณจะไม่ต้องกังวลว่าเตาอบจะหลอกคุณอีกต่อไป และคุณก็สามารถมุ่งเน้นไปที่สูตรขนมปังของคุณได้เลย นั่นคือเป้าหมายของเรา.