اپنے سٹیکس کی سطح کو جلنے سے بچائیں۔
کیا آپ نے کبھی موٹے ٹکڑوں والا گوشت پکانے کی کوشش کی ہے، لیکن نتیجے میں گوشت کی سطح جل گئی، جبکہ اندرونی حصہ اب بھی کچا رہ گیا؟ یہ واقعی ایک پریشان کن صورتحال ہے۔ آپ کو یا تو جلی ہوئی سطح کو قبول کرنا پڑتا ہے، یا پھر سرد اندرونی حصے کو۔
ہم نے اس مسئلے کا حل فروزڈ کوارٹز انفرا ریڈ ٹیوبوں کے استعمال سے تلاش کیا۔ زیادہ تر لوگ شفاف کوارٹز کا استعمال کرتے ہیں، لیکن اس سے گوشت کی سطح بہت تیزی سے جل جاتی ہے۔ فروزڈ کوارٹز کے استعمال سے حرارت یکساں طور پر پھیل جاتی ہے، اس طرح گوشت کی سطح کو نقصان نہیں پہنچتا، جبکہ اندرونی حصہ اب بھی کچا رہتا ہے۔
یہ کس طرح کام کرتا ہے؟
اس کا راز یہ ہے کہ شارٹ-ویو انفرا ریڈ تابکاری صرف سطح پر ہی نہیں رہتی۔ عام اوون میں گرم ہوا کے ذریعے حرارت آہستہ آہستہ اندر جاتی ہے، لیکن ان ٹیوبوں کے ذریعے حرارت گوشت کے اندر تک پہنچ جاتی ہے۔ اس سے گوشت کے اندر موجود پانی کے مولیکیول حرکت کرنے لگتے ہیں۔ چونکہ حرارت براہِ راست گوشت کے اندر جاتی ہے، اس لیے گوشت کی سطح کو زیادہ دیر تک اونچی حرارت کا سامنا نہیں کرنا پڑتا۔ اب آپ کے سٹیکس کے ارد گرد کوئی جلی ہوئی سطح نہیں رہتی۔
کنٹرول بہت اہم ہے
آپ صرف طاقت کو زیادہ کرکے اچھے نتائج کی امید نہیں کر سکتے۔ یہ تو کچن میں آگ لگنے کا سبب بن سکتا ہے۔ مناسب وقت کے لیے، ہم ان ٹیوبوں کو PID کنٹرولرز کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ اسے ایک “اسمارٹ تھرموسٹیٹ” سمجھیں، جو مسلسل طاقت کو کنٹرول کرتا رہتا ہے۔ حرارت کو تیزی سے آن اور آف کرکے، ہم گوشت کے اندرونی درجہ حرارت کو سطح کے برابر کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ یہ ایک بہت ہی نازک توازن ہے، لیکن اسی طریقے سے ہی ہم بہترین نتائج حاصل کر سکتے ہیں۔
چند احتیاطی تدابیر
یہ کوئی آسان آلہ نہیں ہے۔ اعلیٰ کثافت والی انفرا ریڈ تابکاری کے لیے بہت زیادہ طاقت کی ضرورت ہے۔ اگر آپ ایک ہی جگہ پر کئی 2 کلوواٹ کی ٹیوبیں استعمال کرتے ہیں، تو یقین کریں کہ آپ کی وائرنگ اور بریکرز اس بوجھ کو برداشت کر سکتے ہیں۔ آپ نہیں چاہیں گے کہ کھانے کے دوران ہی بریکر فیل ہو جائے۔
اس کے علاوہ، کوارٹز کے ساتھ بھی احتیاط کریں۔ کوارٹز مضبوط ہے، لیکن یہ نازک بھی ہے۔ اگر کوئی ٹرے یا گوشت کا ٹکڑا ٹیوب کو چھو جائے، تو حرارت کی وجہ سے یہ فوراً ٹوٹ جائے گا۔ ٹیوب اور گوشت کے درمیان کم از کم 50 ملی میٹر کا فاصلہ رکھیں۔ یہ فاصلہ بہت اہم ہے، کیونکہ اس سے تابکاری یکساں طور پر پھیلتی ہے، اور گوشت کی سطح جل نہیں جاتی۔