כיצד להשיג קרום זהוב מושלם
האם תהיתם מדוע לחלק מהלחמים יש קרום זהוב ויפהפה, בעוד שלאחרים הקרום נראה… חיוור? הכל נובע מגורם תרמי.
תנורי חימום רגילים הם טובים, אך הם איטיים. אם תסתמכו עליהם לחימום הקרום, יש סיכוי שהחלק הפנימי של הלחם יתייבש, רק כדי שהחלק החיצוני ייראה טוב. לכן אנו משתמשים בצינורות חימום בתחום האינפרא-אדום.
תחשבו על זה כעל שימוש באנרגיה עזה ומיידית. האנרגיה פוגעת בפני השטח במהירות, מה שגורם לתגובת מאיירד – התהליך הכימי שגורם ללחם להפוך לחום – מבלי לגרום לאובדן הלחות מהלחם.
חימום אמיתי
אנו מייצרים צינורות אלו כדי לאפשר חימום מהיר. רוב רכיבי החימום צריכים קודם כל לחמם את האוויר סביבם. זו תהליך ביניים. צינורות האינפרא-אדום חוסכים את התהליך הזה – הם פולטים אנרגיה ישירות על הבצק.
זה קורה במהירות. ברגע שהמערכת נדלקת, טמפרטורת הפני השטח של הלחם עולה מיד. כך הלחם לא נשאר במצב של חימום יתר או אובדן לחות, בזמן שאנו מחכים שהתנור יגיע לטמפרטורה הרצויה.
הרכיבים החשובים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה ובחוטים מלאים בהלוגן. למה? כי זכוכית הקוורץ מאפשרת לקרינה בתחום האינפרא-אדום לעבור דרכה. היא לא סופגת את החום, אלא מעבירה אותו ישירות ללחם.
זה מאפשר חימום ממוקד, מה שמועיל אם רוצים לחמם אזורים מסוימים בלבד.
ניתן לבחור את ההספק בהתאם לגודל התנור, אך יש להיזהר: יש לוודא שהחום לא יהיה גבוה מדי. אם תשתמשו בהספק גבוה מדי בחלל קטן, הקרום של הלחם עלול להישרף לפני שהחום יחדור לעומק הלחם.
היתרונות והחסרונות
צינורות אלו נועדו להחליף את רכיבי החימום הרגילים. הם לא תופסים הרבה מקום וניתן לחבר אותם במהירות.
אך יש חיסרון: זכוכית הקוורץ שברירית. צינורות אלו אינם מיועדים לעמוד בזעזועים או לחשיפה לשומנים. אם יהיה נזק לזכוכית, עלולים להיווצר “נקודות חום” שיגרמו לשריפה מוקדמת של הלחם.
וודאו שהאוורור פועל כראוי, כדי שקצוות הצינורות יישארו קרים, וכך החימום יהיה אפקטיבי.