Perché la vostra cucina ha bisogno di elementi a infrarossi a risposta rapida
La maggior parte dei forni commerciali funziona riscaldando l’aria, per poi far sì che quell’aria riscaldi il cibo. È un processo lento. C’è sempre un ritardo fastidioso ogni volta che si apre lo sportello del forno o si inserisce una nuova teglia. Durante periodi di grande afflusso di clienti, questo ritardo diventa davvero un problema: rallenta tutto.
Ecco perché utilizziamo elementi a infrarossi a breve lunghezza d’onda. Invece di riscaldare l’aria, questi elementi agiscono direttamente sul cibo. In pratica, è come prendere una scorciatoia.
Gli elementi di riscaldamento tradizionali impiegano molto tempo per raggiungere la temperatura desiderata. Ma queste lampade a infrarossi? Arrivano alla massima potenza in pochi secondi. Li chiamiamo “elementi a risposta rapida” perché permettono di generare un flusso di calore intenso esattamente quando ne abbiamo bisogno.
Volete dorare la superficie del cibo o ottenere una cottura perfetta all’ultimo momento? Basta premere l’interruttore. Non è necessario aspettare che tutto il forno torni alla temperatura desiderata. Il vostro lavoro procederà più velocemente, e il cibo sarà pronto più in fretta.
I dettagli tecnici
Sotto il profilo tecnico, si tratta di filamenti di tungsteno all’interno di tubi di quarzo ad alta purezza. Di solito vengono riempiti con gas allogenati: non per motivi estetici, ma perché questo aiuta i filamenti a durare di più e mantiene costante la temperatura.
È possibile configurarli in base alla rete elettrica disponibile. Attenzione: poiché questi tubi concentrano molta energia in uno spazio ridotto, generano molto calore sul corpo del forno. Assicuratevi che l’isolamento sia adeguato, per evitare che qualcuno si scaldi a causa del calore emesso dal forno.
Installazione e manutenzione
Abbiamo progettato questi elementi in modo che possano essere sostituiti facilmente. La maggior parte di essi utilizza connettori standard R7 o Sk15, quindi basta collegarli semplicemente. Non è necessario assumere un specialista per realizzare componenti su misura.
Un particolare da ricordare: il quarzo è fragile. Se la vostra cucina è piuttosto caotica, con molte vibrazioni o oggetti che urtano contro gli strumenti, è meglio installare delle protezioni attorno a questi elementi.
Inoltre, dovete essere onesti con voi stessi riguardo ai compromessi legati all’uso di questi elementi: non durano tanto a lungo come le spire in acciaio inox. Stacchiate quindi un po’ di durata in cambio di velocità e precisione.
In una cucina ad alto volume, di solito vale la pena fare questo sacrificio.