오븐이 따라잡을 때까지 기다리지 마세요.
일반적인 상업용 오븐들은 약간의 지연이 있는 것을 아시나요? 온도를 조절해도 가열 요소가 그 온도에 도달하는 데 시간이 걸립니다. 반대로, 음식을 식히고 싶을 때도 마찬가지입니다. 정말 답답한 일이죠.
그래서 우리는 석영 적외선관을 사용합니다. 이를 “즉각적 반응형 가열”이라고 부릅니다. 간단히 말해, 목표 온도에 순식간에 도달합니다. 더 이상 오븐이 준비될 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
실제 작동 원리
비밀은 바로 여기에 있습니다. 우리는 투명한 석영관 안에 고밀도 텅스텐 필라멘트를 사용합니다.
오랫동안 따뜻해지는 금속 코일과 달리, 석영은 열량이 거의 남아 있지 않습니다. 그래서 열이 금속 안에 갇히지 않고 짧은 파장의 방사선 형태로 바로 나와, 반죽이나 크러스트에 즉시 작용합니다.
정말 빠릅니다.
이 덕분에 하루 종일 더 많은 양의 음식을 조리할 수 있습니다. 차가운 음식을 오븐에 넣은 후 오븐이 다시 따뜻해질 때까지 기다리는 시간을 줄일 수 있기 때문입니다.
주의해야 할 점들
우리는 실제 주방의 혹독한 환경에서도 사용할 수 있도록 이 관들을 제작했지만, 완전히 파괴되지 않는 것은 아닙니다.
석영은 열충격에는 잘 견디지만, 비틀거나 압력을 받으면 곧 고장날 수 있습니다. 설치할 때는 부속품을 조심스럽게 다루어야 합니다. 만약 관이 비틀리거나 압력을 받으면 예상보다 빨리 고장날 것입니다.
또한, 열이 너무 빨리 전달되기 때문에, 효과적인 PID 컨트롤러가 필요합니다. 만약 컨트롤러가 제대로 작동하지 않으면 온도가 목표치를 벗어날 수 있습니다. 모든 것을 안정적으로 유지하기 위해서는 빠르게 전원을 켜고 끌 수 있는 시스템이 필요합니다.
장단점
완벽한 것은 없습니다. 이렇게 강력한 성능을 가진 만큼, “열이 집중되는 부분”에 주의해야 합니다.
석영 램프는 강력한 에너지를 방출합니다. 만약 빵이 관에 너무 가까이 있다면, 겉면은 타버리고 속은 여전히 날 것으로 남게 됩니다.
따라서 적절한 거리와 와트수를 조절하여 완벽한 황금색 껍질과 완전히 익은 내부를 얻을 수 있습니다.