Stop met het verbranden van de buitenkant van je biefstukken
Heb je ooit geprobeerd om een dik stuk vlees te bereiden, maar kwam je uit bij een verbrande buitenkant terwijl het binnenste nog steeds rauw was? Dat is een klassiek probleem. Je zit vast tussen een verbrande korst en een koud binnenste.
Wij hebben een oplossing gevonden: we gebruiken infraroodbuizen gemaakt van geëmailleerd kwarts. De meeste mensen gebruiken gewoon transparant kwarts, maar dat zorgt voor ‘ hete plekken’, waardoor het vlees te snel wordt verbrand. Door het glas te bedekken met een laagje, verspreiden we de energie beter. Hierdoor wordt de hitte gelijkmatig verdeeld, zodat de buitenkant niet te lang onder hoge temperatuur komt te staan, terwijl het binnenste nog steeds rauw blijft.
Hoe het werkt
Het geheim zit hem in het feit dat kortegolfinfraroodstraling niet alleen op het oppervlak terechtkomt. Terwijl een gewone oven gebruikmaakt van hete lucht om de hitte langzaam richting het midden van het vlees te brengen, stuurt deze methode de energie dieper het vlees in. Hierdoor trillen de watermoleculen in het vlees. Omdat de hitte rechtstreeks in het vlees dringt, hoeft de buitenkant nauwelijks lang onder hoge temperatuur te staan. Geen meer die harde, overgedroogde randjes rondom je perfect bereide biefstukken.
Controle is belangrijk
Je kunt niet zomaar de kracht van de buizen verhogen en hopen op het beste resultaat. Dat leidt tot brandgevaar in de keuken.
Om de juiste tijd te bepalen, gebruiken we PID-regelaars. Denk erbij aan een slimme thermostaat die voortdurend de kracht van de buizen aanpast. Door de hitte snel aan en uit te zetten, krijgt de interne temperatuur de kans om zich aan te passen aan de buitenkant. Het is een delicate balans, maar zo bereik je een perfect resultaat.
Enkele waarschuwingen
Dit is geen ‘plug-and-play’ oplossing. Infraroodbuizen met hoge dichtheid vereisen veel energie. Als je meerdere 2kW-buizen op één plek gebruikt, moet je ervoor zorgen dat je bedrading en schakelaars dit aankunnen. Je wilt immers niet dat je stroomnetwerk uitvalt middenin het eten.
Wees ook voorzichtig met het glas. Kwarts is sterk, maar ook broos. Als een bakplaat of een stuk vlees in contact komt met de buis, kan dat tot barsten leiden. Houd altijd minimaal 50 mm afstand tussen de buis en het vlees. Deze ruimte is belangrijk: het zorgt er namelijk voor dat de straling zich kan verspreiden en het vlees kan bereiken, zonder dat de bovenste laag wordt verbrand.