Hou op met raden wat de temperatuur van je oven is
In een rotatieve broodbakoven is er maar weinig verschil tussen een perfect gouden korst en een verbrand product. Het is een lastig dilemma. De meeste mensen proberen dit op te lossen door te vechten tegen hun apparaat, maar het echte probleem zit meestal in de verwarmingselementen.
Traditionele resistieve elementen werken langzaam. Ze nemen warmte op en houden die vast. Dus wanneer de controller de oven opdracht geeft om te stoppen met verwarmen, blijven de elementen nog steeds energie afgeven naar de oven. Hierdoor ontstaat er een ongewenste temperatuurswisseling, waardoor delicate gebakjes beschadigen kunnen raken.
Daarom gebruiken we korte-golf-infraroodlampen. Deze reageren bijna onmiddellijk. Zodra de stroom wordt uitgeschakeld, houdt de warmte op. Er is geen vertraging, geen overtollige warmte – je hebt direct controle over de temperatuur. Dat is een grote opluchting wanneer je naar de timer kijkt.
Hoe ze worden geïnstalleerd
We hebben deze lampen zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Ze zijn gemaakt van kwartsglas van hoge kwaliteit, zodat ze bestand zijn tegen plotselinge inschakelingen en uitschakelingen zonder dat ze breken. We zorgen er ook voor dat de wattage goed is afgestemd. Het doel is om de warmte diep in het deeg te krijgen, zodat alleen de bovenkant niet verbrandt.
Een tip: controleer de verbindingen. Of je nu R7s of Sk15-aansluitingen gebruikt, zorg ervoor dat ze goed vastzitten. Een losse verbinding kan leiden tot oververhitting, waardoor je apparaten beschadigen.
Enkele dingen om in gedachten te houden
Deze lampen leveren veel warmte op, wat goed is voor de productiecapaciteit. Maar dit zet wel meer druk op het frame van de oven. Als je besluit om over te stappen op lampen met een hogere wattage, zorg er dan voor dat de ventilatie voldoende is. Als er geen luchtstroom rondom de lamp is, zal de warmte zich opstapelen en zullen de filamenten eerder kapotgaan dan nodig is.
Hou op met vechten tegen trage verwarmingselementen. Gebruik liever infraroodlampen met lage inertie, zodat je precies kunt bepalen wanneer de oven moet stoppen met verwarmen.