Stop met het omgaan met koude randen in uw industriële ovens
Als u al eens met grote convectieovens hebt gewerkt, weet u hoe frustrerend dat kan zijn. U haalt een rek met brood uit de oven: het midden van het brood ziet er perfect uit, maar de randen? Die zijn bleek en onvolledig gaar. Dit komt doordat de luchtstroom niet evenwichtig is; de hoeken van de bakruimte worden meestal koude punten.
We hebben een oplossing gevonden. In plaats van te proberen de luchtstroom te beheersen, plaatsen we kortegolf infraroodlampen langs de randen van de oven.
Waarom dit werkt
Convectie werkt langzaam. Het vereist dat de lucht in beweging komt, wat tijd kost. Infrarood werkt anders: het hoeft de lucht eerst niet op te warmen; het stuurt energie rechtstreeks naar het oppervlak van het brood.
Door infraroodlampen langs de randen te plaatsen, creëert u eigenlijk een soort “warmtekraag”. Hierdoor worden de plekken waar de warmte normaal gesproken wegloopt, opgevuld. Op deze manier krijgt elk stuk brood dezelfde behandeling.
De apparatuur die we gebruiken
We gebruiken hoge-wattage kwarts-halogeenlampen. Het kwarts is belangrijk: het zorgt ervoor dat de filamenten enorm heet kunnen worden, zonder dat de IR-straling wordt geblokkeerd.
We houden het ook simpel wat betreft de stroomsterkte. De lampen zijn zo ontworpen dat ze pasten bij de spanning die u al gebruikt – meestal 230V of 400V. Hierdoor hoeft u geen grote transformatoren in uw bedieningspaneel te stoppen.
Deze lampen kunnen als vervanging dienen voor standaardlampen. We gebruiken R7- of SK15-aansluitingen, omdat deze goed passen. Echt, een goede aansluiting is belangrijk. Een slechte aansluiting met zoveel stroom kan snel tot problemen leiden.
Wat u moet onthouden
Het beste aan deze lampen is dat ze zich snel opwarmen. U hoeft niet te wachten tot de hele oven is opgewarmd voordat u kunt beginnen met bakken.
Er is echter één nadeel: hoge warmtetegenslag kan schadelijk zijn. Als de lampen te dicht bij het brood staan, zal de korst al gauw verbranden, voordat het midden van het brood warm is. U heeft dus een stevige bevestigingsconstructie nodig om de juiste afstand te behouden.
Als u deze lampen aansluit op uw PID-regelaar, kunt u de infraroodlampen apart instellen van de ventilatoren. Hierdoor kunt u precies bepalen hoeveel warmte er naar de randen van het brood gaat, zodat u de gewenste kleur kunt bereiken.