Como conseguir aquela crosta dourada perfeita
Já se perguntou por que alguns pães têm uma crosta dourada e brilhante, enquanto outros ficam… pálidos? Tudo se resume a um fator térmico.
Os fornos convencionais são bons, mas são lentos. Se você contar com eles para dar ao pão aquela cor dourada, corre o risco de deixar o interior do pão seco, só para que a parte externa fique bonita. É por isso que usamos tubos de aquecimento de ondas infravermelhas de curta distância.
Pense nisso como um disparo repentino e intenso de energia. Ela atinge a superfície do pão rapidamente, provocando a reação de Maillard (aquela reação química que faz o pão ficar dourado), sem tirar a umidade do pão.
Aquecimento eficaz
Criamos esses tubos para proporcionar um aquecimento rápido. A maioria dos elementos de aquecimento precisa primeiro aquecer o ar ao redor deles. É um processo intermediário. Os tubos de IR evitam isso completamente. Eles irradiam energia diretamente no pão.
É quase instantâneo. Assim que o controlador é acionado, a temperatura da superfície do pão aumenta rapidamente. Isso significa que o pão não fica parado, perdendo umidade enquanto espera o forno esquentar. Tudo acontece rapidamente.
Os detalhes técnicos
Usamos vidro de quartzo de alta pureza e filamentos preenchidos com halogênio. Por quê? Porque o quartzo permite que a radiação de ondas curtas passe diretamente através dele. Ele não absorve o calor; em vez disso, transfere-o diretamente para o pão.
Isso resulta em um aquecimento muito concentrado, o que é útil quando se quer aquecer áreas específicas do pão. Você pode escolher a potência de acordo com o tamanho do seu forno. Mas atenção: controle bem a densidade de calor. Se você usar muita potência em um espaço pequeno, a crosta do pão vai queimar antes mesmo que o calor penetre nos primeiros milímetros da superfície.
As desvantagens
Esses tubos foram projetados para serem substitutos fáceis para os sistemas de aquecimento auxiliares. Eles ocupam pouco espaço e são fáceis de conectar.
Mas há um problema: o quartzo é frágil. Esses tubos não são feitos para serem submetidos a impactos. Se você os machucar ou deixar gorduras e óleos no vidro, haverá “pontos quentes”. Isso leva à queima prematura dos tubos.
Certifique-se de que a ventilação esteja adequada, para manter as extremidades dos tubos frias. Assim, você evitará que os selos dos tubos falhem.