Já percebeu como algumas partes do seu forno a vapor simplesmente não esquentam? É um verdadeiro pesadelo. Acaba-se com áreas frias, produtos com qualidade irregular, e uma quantidade enorme de resíduos que comprometem seus lucros.
Se você depende da convecção para aquecer os alimentos, na verdade está esperando que o ar faça todo o trabalho. Mas o ar é lento.
É por isso que usamos lâmpadas infravermelhas. Em vez de aquecer o ar e esperar que ele alcance o alimento, as ondas infravermelhas transmitem energia diretamente para o alvo. É rápido e eficaz.
Encontrando o equilíbrio certo
A chave é saber que não se pode simplesmente colocar qualquer lâmpada lá dentro. Se houver muita potência em um tubo curto, o alimento será queimado. Se houver pouca potência, voltaremos ao problema das áreas frias.
Gastamos muito tempo ajustando a relação entre a potência e o comprimento do tubo. Calibramos tudo – tensão, potência – para que funcione bem no volume específico do seu forno. O objetivo é obter um calor uniforme que penetre no alimento, independentemente da espessura do material.
Os componentes utilizados
Usamos invólucros de quartzo com filamentos de tungstênio. Por quê quartzo? Porque os ambientes com vapor são extremamente hostis. O quartzo consegue suportar essas mudanças bruscas de temperatura sem se quebrar.
Também usamos conectores padrão para simplificar as coisas. Basta inseri-los no lugar certo. Não há necessidade de desmontar o painel de controle ou passar um fim de semana reorganizando tudo.
Dependendo do que você está aquecendo, sugerimos o uso de emissores de ondas curtas ou médias. As ondas curtas produzem calor rápido e intenso. Já as ondas médias são ideais quando é preciso que o calor penetre em materiais mais grossos.
Algumas coisas a ter em mente
Há um trade-off aqui. A alta densidade de radiação infravermelha exerce uma grande pressão sobre a fonte de energia. É preciso garantir que os fios sejam suficientemente resistentes para suportar essa carga. Caso contrário, haverá quedas de tensão que prejudicarão a eficiência do forno.
Além disso, lembre-se de que a radiação infravermelha funciona apenas na linha de visão. É como uma lanterna. Se houver algo no caminho, criará uma “sombra térmica”.
Se a disposição dos alimentos for desorganizada, você terá os mesmos problemas de antes. Mantenha o caminho livre, e o calor fará o resto.