วิธีสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกสีทองที่สวยงาม ในขณะที่ขนมปังบางชนิดกลับมีเปลือกสีซีดๆ? ทั้งหมดนี้เกิดจากปัจจัยด้านความร้อนนั่นเอง
เตาอบแบบมาตรฐานก็ดีอยู่หรอก แต่มันช้าเกินไป หากคุณใช้เตาอบแบบนี้เพื่อทำให้เปลือกขนมปังมีสีทอง ก็มีโอกาสสูงที่เนื้อขนมปังภายในจะแห้งไป เพียงเพื่อให้เปลือกดูดีเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ท่อความร้อนแบบอินฟราเรด
ลองนึกภาพว่ามันเป็นการปล่อยพลังงานอย่างรวดเร็วและเข้มข้น พลังงานนี้จะกระทบกับพื้นผิวขนมปังอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ด (ซึ่งเป็นกระบวนการทางเคมีที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาล) โดยไม่ทำให้ความชื้นในเนื้อขนมปังหายไป
ความร้อนที่สามารถเข้าถึงเนื้อขนมปังได้จริง
เราออกแบบท่อความร้อนเหล่านี้ขึ้นมาเพื่อให้เกิด “การตอบสนองในระดับที่สอง” โดยปกติแล้ว อุปกรณ์ทำความร้อนทั่วไปจะต้องทำให้อากาศรอบๆ ร้อนขึ้นก่อน แต่ท่อความร้อนแบบอินฟราเรดไม่จำเป็นต้องทำแบบนั้น เพราะมันสามารถปล่อยพลังงานไปยังเนื้อขนมปังได้โดยตรง
กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ทันทีที่อุปกรณ์ควบคุมเริ่มทำงาน อุณหภูมิพื้นผิวของขนมปังก็จะสูงขึ้นทันที นั่นหมายความว่าขนมปังจะไม่ถูกทำให้สุกเกินไป หรือสูญเสียความชื้นขณะรอเตาอบทำงาน
องค์ประกอบสำคัญ
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง และไส้หลอดที่เติมด้วยฮาโลเจน ทำไมล่ะ? เพราะควอตซ์ช่วยให้รังสีความร้อนสามารถผ่านเข้ามาได้โดยตรง โดยไม่ดูดซับความร้อนไว้ แต่จะส่งพลังงานไปยังขนมปังโดยตรง
นี่ทำให้เราสามารถควบคุมความร้อนได้อย่างแม่นยำ ซึ่งเป็นประโยชน์หากคุณต้องการควบคุมบริเวณเฉพาะของขนมปัง
คุณสามารถเลือกกำลังไฟได้ตามขนาดของเตาอบ แต่ขอให้ระวังเรื่องความหนาแน่นของความร้อนด้วย หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไปในห้องเล็กๆ ก็อาจทำให้เปลือกขนมปังไหม้ก่อนที่ความร้อนจะเข้าไปถึงเนื้อขนมปังได้
ข้อเสีย
ท่อความร้อนเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถใช้แทนอุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ ได้ง่าย แต่มันมีข้อเสียอยู่ นั่นคือควอตซ์มีความเปราะบาง หากคุณทำให้ท่อความร้อนเหล่านี้เสียหาย หรือมีไขมัน/น้ำมันเกาะอยู่บนแก้ว ก็อาจทำให้เกิดจุดร้อนขึ้นได้ ซึ่งจะทำให้ท่อความร้อนเสียหายได้
ดังนั้น คุณควรใส่ใจเรื่องระบบระบายอากาศให้ดี เพื่อให้ปลายท่อความร้อนเย็นลง และป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหายได้