Припиніть мучитися через холодні краї хліба у промислових печах
Якщо ви коли-небудь користувалися великими конвекційними печами, ви знаєте про цю проблему. Як тільки ви виймаєте решітку з хлібом, середня частина виглядає ідеально, але краї залишаються блідими та недоготовленими. Це відбувається через те, що потік повітря є нерівномірним, а кути печі завжди залишаються „холодними“ зонами.
Ми знайшли спосіб вирішити цю проблему. Замість того, щоб боротися з потоком повітря, ми просто встановлюємо лампи довгохвильового інфрачервоного випромінювання по периметру печі.
Чому це ефективно
Конвекція є повільним процесом – вона залежить від руху повітря, що потребує часу. Інфрачервоне випромінювання діє інакше: воно не нагріває повітря, а безпосередньо передає енергію на поверхню хліба.
Встановивши лампи довгохвильового випромінювання по краях печі, ви фактично створюєте „теплу завісу“. Це дозволяє заповнити ті простори, через які тепло витікає, що гарантує рівnomірне нагрівання всього хліба.
Обладнання, яке ми використовуємо
Ми використовуємо кварцові галогенні лампи високої потужності. Кварц є ключовим елементом – він дозволяє філаменту нагріватися до дуже високих температур, не перешкоджаючи при цьому інфрачервоному випромінюванню.
Ми також дбаємо про простоту використання. Лампи підбираються так, щоб їх напруга відповідала напрузі, яка вже використовується у печі – зазвичай 230 В чи 400 В. Це означає, що вам не потрібно встановлювати великі трансформатори у панель керування.
Ці лампи призначені як заміна для стандартних ламп. Ми використовуємо з’єднувачі типу R7 чи SK15 – вони щільно фіксуються. Повірте мені, тут необхідна щільна фіксація. Нестабільне з’єднання при такій силі струму може призвести до пошкодження елементів печі.
Кілька порад
Найдобріше те, що ці лампи нагріваються миттєво. Вам не потрібно чекати, поки вся печь нагріється, перш ніж почати випікати.
Але є одна умова: висока щільність тепла є потужною силою. Якщо лампи знаходяться занадто близько до хліба, кора може обгоріти, перш ніж середина хліба нагріється. Тож потрібен надійний кронштейн для правильного розташування ламп.
Якщо ви підключите ці лампи до контролера PID, ви зможете окремо керувати їх роботою. Це дозволить вам досягти бажаного балансу між краями та центром хліба, щоб кольор хліба був саме таким, як ви хочете.