Lösung des Problems der „kalten Ränder“ in industriellen Pizzaböden
Wer schon einmal mit einem großen Backofen zu tun hatte, kennt das Problem der „kalten Ränder“. Wenn man den Ofen öffnet, sieht die Mitte der Pizza perfekt aus – doch die Ränder sind blass und nicht durchgebacken. Das liegt daran, dass die Wärme gerne an den Rändern des Backraums entweicht. Das ist ärgerlich und beeinträchtigt die Qualität der Pizzen.
Um dieses Problem zu beheben, nutzen wir Infrarotkeramikheizungen als zusätzliche Hilfe.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen arbeiten mit Luftzirkulation oder mit Wärme, die in einem schweren Stein gespeichert wird. Das ist zwar gut für den größten Teil der Pizza – doch es ist zu langsam, um zu verhindern, dass die Wärme an den Rändern entweicht.
Unsere Keramikheizungen funktionieren anders. Sie strahlen kurzwelliges Infrarotlicht ab. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft warm wird, trifft diese Energie direkt auf den Teig. Indem man die Ränder des Ofens mit diesen Heizungen ausstattet, entsteht so quasi eine „thermische Barriere“, die die Wärmeentweichung verhindert.
Die Ausstattung
Wir umhüllen diese Heizungen mit hochwertiger Alukeramik. Warum? Weil in professionellen Küchen extreme Bedingungen herrschen – diese Heizungen müssen also ständigen Temperatureinflüssen standhalten, ohne zu beschädigen.
Man kann die Leistung der Heizungen je nach Größe des Ofens wählen. Bei höherer Leistung kehrt der Ofen schneller in seinen Normalzustand zurück, nachdem man die Tür geöffnet hat. Achten Sie darauf, dass Ihre Steuerrelais die zusätzliche Stromlast bewältigen können. Man möchte schließlich nicht, dass sie mitten in einer hektischen Arbeitszeit versagen.
Installation
Die Installation ist bastante einfach. Man kann die Heizungen einfach als Ersatz einbauen oder sie zu den bereits vorhandenen Heizungen hinzufügen. Man kann sie entweder in das bestehende Steuerungsystem integrieren oder ein separates PID-System für die Ränder einrichten.
Doch hier kommt das Problem: Infrarotwärme ist gerichtet. Wenn man die Heizungen zu nah anbringt, verbrennen die Ränder der Pizza, bevor die Mitte überhaupt geschmolzen ist. Es braucht etwas Feinschliff – man muss die Entfernung sowie die Zeitdauer entsprechend anpassen, je nachdem, wie dick der Teig ist und wie viel Wasser er enthält.
Es handelt sich dabei um ein Zusammenspiel verschiedener Faktoren – doch sobald man das richtige Gleichgewicht gefunden hat, sehen alle Pizzen gleich aus.