Wie man die richtige Temperatur im Ofen erreicht: Die Wahrheit über Infrarotlampen
Wenn eine Infrarotlampe mitten in einem hektischen Kochmoment ausfällt, ist der Instinkt, einfach eine Lampe mit derselben Leistung zu verwenden. Doch das ist eigentlich nicht so einfach. Wenn die Lampe nicht wirklich passend ist, kann der Ofen Schwierigkeiten haben, die richtige Temperatur zu erreichen – oder schlimmer noch: Die Temperatur kann zu hoch werden und das Essen verbrennen. Alles hängt davon ab, wie die Glühfäden in der Quarztube angeordnet sind. Wir achten sehr genau auf diese Details, damit der Ofen wirklich die von Ihnen eingestellte Temperatur erreicht.
Über Hitze und Spannung
Die Beziehung zwischen Spannung und Leistung bestimmt den „Hitzefluss“. Im Grunde gilt: Je mehr Leistung in einen kürzeren Tubus gegeben wird, desto intensiver ist die Wärmeentwicklung. Das ist ideal, wenn man ständig die Ofentür öffnet und die Temperatur sofort wieder ansteigen muss. Doch Vorsicht: Der Steuerkreis des Ofens ist auf eine bestimmte elektrische Belastung abgestimmt. Wenn man eine Lampe mit falschen Werten einsetzt, sind die Temperaturmessungen ungenau. Man muss dann raten, anstatt wirklich zu kochen.
Glas und Anschlüsse
Wir verwenden hochreines Quarzglas, denn billiges Glas wird bei hohen Temperaturen weich. Man möchte schließlich nicht, dass die Heizelemente nachgeben. Die meisten unserer Lampen verwenden R7s- oder SK15-Anschlüsse. Sie passen einfach hinein. Es mag zwar unwichtig erscheinen, doch eine locker sitzende Verbindung kann katastrophale Folgen haben. Dadurch entstehen elektrische Entladungen, die letztendlich die Buchse zerstören können. Eine feste Verbindung bedeutet eine längere Lebensdauer der Lampe.
Der Kompromiss
Diese Lampen eignen sich hervorragend zum Anbraten und Halten von Temperaturen, denn die Wärmeentwicklung ist sofortig. Doch es gibt einen Haken: Wenn man die Leistung höher einstellt, als vom Hersteller vorgesehen, belastet man die internen Verbindungen sowie die Kühlventilatoren stark. Dadurch kann es zu Schäden an der Isolierung kommen oder sogar zum Auslösen des Sicherungsautomats. Bevor man eine Lampe mit höherer Leistung einsetzt, sollte man unbedingt die Leistungsstärke des Stromkreises überprüfen. Das dauert nur zehn Sekunden – und spart einem viel Ärger.