چگونه میتوانیم پوستهای کاملاً ترد داشته باشیم؟ راز استفاده از حرارت مادون قرمز
آیا تا به حال فکر کردهاید که چگونه میتوان یک غذا را طوری پخت که سطح آن کاملاً ترد شود، اما قسمت مرکزی آن همچنان شیرین و نرم باقی بماند؟ حتی زمانی که مجبوریم صدها عدد از این غذاها را در فر پخته کنیم…
در واقع، همه چیز به نحوه استفاده از حرارت بستگی دارد. اکثر فرها از هوای گرم برای پخت استفاده میکنند، اما این روش کند است؛ هوا ابتدا سطح غذا را گرم میکند، و سپس باید منتظر بمانیم تا این حرارت به قسمت مرکزی غذا برسد. تا زمانی که قسمت مرکزی غذا آماده شود، سطح آن اغلب کاملاً سوخته است.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. به جای انتظار برای گرم شدن هوا، این لامپها انرژی را مستقیماً به داخل غذا ارسال میکنند. میتوانید آن را اینگونه تصور کنید: لامپها فوتونهایی را ساطع میکنند که به مولکولهای آب و چربی درون غذا برخورد کرده و باعث لرزش آنها میشود؛ این لرزش منجر به تولید حرارت از درون به بیرون میشود. این روش بسیار سریع است؛ بنابراین میتوانیم سطح غذا را ترد کنیم، بدون اینکه قسمت مرکزی آن خشک شود.
تجهیزات مورد استفاده
ما از لامپهای عادی استفاده نمیکنیم؛ این لامپها در واقع لولههای کوارتزی با خلوص بالا هستند که پر از گاز هالوژنی شدهاند.
چرا کوارتز؟ چون در دماهای بالا تغییر شکل نمیدهد. همچنین، گاز هالوژن مانع از تبخیر سریع فیلامنت تنگستن میشود؛ بنابراین نیازی نیست هر چند هفته یک بار لامپها را تعویض کنیم.
البته، بسته به اندازه فر، توان لامپها متفاوت خواهد بود. لامپهایی با توان بالا، مقدار زیادی حرارت تولید میکنند؛ این امر به کاهش زمان پخت کمک میکند. اما یک مشکل وجود دارد: سیستم برقی باید بتواند این مقدار حرارت را تحمل کند. اگر از دوازده لامپ ۲۵۰۰ واتی استفاده کنید، سیستم برقی باید قوی باشد تا بتواند این حرارت را تحمل کند؛ در غیر این صورت، لامپها زودتر خراب خواهند شد.
نگهداری از تجهیزات
ما نصب لامپها را ساده کردهایم؛ اکثر این لامپها از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنند؛ بنابراین اگر یکی از کانکتورها خراب شود، کافی است آن را جایگزین کنیم.
اما یک نکته مهم وجود دارد: هر چند ماه یک بار، نقاط اتصال لامپها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که هیچ تجمع کربنی در آنها وجود ندارد. اگر اتصالات شل شوند، میتواند منجر به گرمای بیش از حد شود و لامپ خراب شود. همچنین، لطفاً شیشه لامپها را تمیز نگه دارید؛ این کار ساده، اما میتواند از خراب شدن لامپ جلوگیری کند.