چرا بهترین نانوایان از حرارت مادون قرمز استفاده میکنند؟
اکثر فرها تنها هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی حاصل شود. اما حرارت انتقالیافته از طریق هوا بسیار آهسته است. اگر منتظر بمانید تا هوا کل کار را انجام دهد، زمان لازم برای پخت نان بسیار طولانی خواهد بود.
به همین دلیل، ما در فرهای تجاری خود از گرمکنهای مادون قرمز استفاده میکنیم. به جای انتظار برای گرم شدن هوا، این گرمکنها حرارت را مستقیماً به سطح نان منتقل میکنند. این کار تقریباً بلافاصله انجام میشود؛ در نتیجه، سطح نان به رنگ قهوهای زیبایی درمیآید و فومی و نرم باقی میماند.
نحوه عملکرد حرارت:
فکر کنید که در حالی که هوا مسئول گرم کردن داخل نان است، چراغهای مادون قرمز مسئول گرم کردن سطح نان میباشند.
بسته به اینکه میخواهید سطح نان چقدر ضخیم باشد، از انواع مختلفی از گرمکنها استفاده میکنیم. چراغهای مادون قرمز با طول موج کوتاه، حرارت را به سرعت به نان منتقل میکنند؛ این کار باعث کاهش زمان پخت میشود. در نتیجه، میتوانید هر ساعت تعداد بیشتری نان را در فر بپزید.
مزایا و معایب استفاده از گرمکنهای مادون قرمز:
گرمکنهای مادون قرمز بسیار قدرتمند هستند، اما کاملاً مقاوم نیستند. کوارتز، مادهای شکننده است؛ اگر نانوایی به طور تصادفی یک سینی سنگین را به این گرمکنها بزند، کوارتز خراب خواهد شد. برای جلوگیری از این امر، ما یا محافظهایی روی آنها قرار میدهیم، یا آنها را در جایی قرار میدهیم که مزاحمتی ایجاد نکنند.
همچنین، از آنجایی که گرمکنهای مادون قرمز بسیار قدرتمند هستند، باید مراقب زمان پخت باشید؛ اگر زمان پخت را بیش از حد طولانی کنید، سطح نان سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت داخلی نان هنوز خام خواهد بود. البته، کمی تنظیمات لازم وجود دارد، اما وقتی که این کار را انجام دهید، نتایج فوقالعاده خواهد بود.