Come far sì che il pane cuocia uniformemente nei forni rotativi
Se avete mai estratto una griglia con i panini da un forno rotativo per scoprire che in alcuni angoli c’erano dei panini poco cotti, allora conoscete bene questa frustrazione. I punti freddi sono il nemico numero uno: è necessario che il calore raggiunga ogni singolo panino da tutti gli angoli, senza però bruciare la crosta del pane.
Ecco perché utilizziamo lampade a raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda. La maggior parte dei forni si basa sull’uso di aria calda per riscaldare il pane, ma le lampade a raggi infrarossi funzionano in modo diverso: emettono radiazioni che colpiscono direttamente il pane, senza attendere che l’aria si muova.
Come eliminare i “punti ciechi”
Non basta semplicemente posizionare queste lampade nel forno: bisogna disporle in modo strategico intorno alla griglia rotante. Mentre il pane ruota, passa attraverso il campo di radiazione generato dalle lampade. È come se il pane venisse sottoposto a un riscaldamento uniforme. Grazie all’alta potenza delle lampade, l’impasto reagisce quasi istantaneamente. In questo modo si ottiene una cottura perfetta su tutta la griglia.
I dettagli tecnici… e le limitazioni
Queste lampade vengono realizzate con vetro di quarzo di alta purezza. Perché? Perché devono resistere a forti squilibri termici: da un momento all’altro possono essere sottoposte a temperature estreme. Devono quindi essere particolarmente resistenti.
Tuttavia, una tale potenza ha anche dei costi: le lampade a raggi infrarossi emettono un’enorme quantità di energia, ma richiedono anche molta energia per funzionare correttamente. Se i cavi o i contatti non sono adeguati, i terminali possono bruciarsi. È quindi importante verificare attentamente la capacità elettrica del sistema prima di aumentare troppo la potenza delle lampade.
Come mantenere le lampade in funzione
Quando una lampada si guasta, non vogliamo certo dover affrontare problemi tecnici a mezzanotte. Abbiamo creato delle lampade di sostituzione dotate di connettori standard, così da poterle sostituire facilmente e continuare a cuocere il pane immediatamente.
Un consiglio utile: Mantenete le lampade pulite. La polvere di farina rappresenta un grosso problema per queste lampade: si accumula sul vetro e crea una barriera che costringe la lampada a funzionare a temperature più elevate per svolgere il proprio compito. Questo accelera notevolmente l’usura delle lampade. Basta pulirle regolarmente per farle durare molto di più.