Stop met wachten tot de oven klaar is: een betere manier om sneller te bakken
De meeste conventionele ovens zijn helaas nogal traag. Ze besteden al hun tijd aan het opwarmen van de lucht, in de hoop dat de warmte uiteindelijk bij het voedsel terechtkomt. Als je probeert meer producten per minuut te verwerken, kan wachten op de lucht niet worden gebruikt als optie.
Je moet het product rechtstreeks verwarmen. Hier komen de middengolfinfraroodlampen om de hoek kijken.
Waarom middengolfinfrarood werkt
Middengolfinfrarood heeft dezelfde frequentie als het water en de vetten in het voedsel. Kortegolfinfrarood is daarentegen te agressief: het veroorzaakt vaak brandvlekken op het oppervlak, terwijl de binnenkant nog koud blijft. Middengolfinfrarood dringt echter dieper door. Hierdoor kun je de snelheid van de producten verhogen, zonder dat het midden van het product ongaar blijft.
Het juiste apparaat kiezen
Bij het opzetten van hoge- snelheidslijnen gebruiken we meestal kwartsbuizen met een hoge vermogenssterkte. Hoe meer wattage er in de buis zit, hoe hoger de hittedichtheid per vierkante inch is.
Een tip: controleer eerst de spanning. Of het nu 220V of 380V is, zorg ervoor dat dit overeenkomt met de spanning in je bedieningskast. Anders zal de uitvoer minder goed zijn.
We gebruiken kwartsglas omdat dit bestand is tegen thermische schokken. Maar als je lijn erg vies is – met veel vet of stoom – gebruik dan beklede buizen. De coating beschermt het glas tegen vuil. Let wel: coatings kunnen de vermogenssterkte iets verminderen. Het kan dus handig zijn om een extra lamp toe te voegen.
Het in gebruik nemen
Het beste aan deze lampen is dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen door de oude verwarmingselementen. We gebruiken standaardconnectoren, zodat je geen hele dag hebt nodig om met de bedrading te werken.
Als je middengolfinfrarood combineert met een conventionele oven, krijg je een hybride oplossing. Je hebt dan zowel de goede, gelijkmatige verhitting van de hete lucht als de hoge snelheid van het stralende gebrek aan warmte.
Maar er is één nadeel: zoveel energie veroorzaakt veel hitte in de oven. Als de afvoerventilatoren niet sterk genoeg zijn om deze hitte weg te halen, kunnen de sensoren en bedradingen beschadigen. Zorg er dus voor dat de ventilatie voldoende kracht heeft voordat je de schakelaar omzet.