Waarom de beste bakkers gebruikmaken van infraroodverwarming
De meeste ovens verwarmen alleen maar de lucht en hopen dan op het beste resultaat. Maar lucht werkt langzaam. Als je moet wachten tot de lucht voldoende is opgewarmd, duurt het eeuwen voordat de deegmassa reageert.
Daarom gebruiken we in onze professionele ovens circulaire infraroodverwarmers. In plaats van te wachten tot de lucht opwarmt, stuurt de infraroodverwarmer direct hitte naar de korst van het brood. Dit gebeurt bijna onmiddellijk. Hierdoor krijg je een prachtige, mahoniekleurige korst en een goede elasticiteit van het brood. Tegelijkertijd blijft de binnenkant vochtig en zacht.
Hoe de hitte werkt
Stel je voor dat de convectielucht zich bezighoudt met het verwarmen van de binnenkant van het brood, terwijl de infraroodlampen zich richten op het oppervlak. Afhankelijk van hoe dik je wilt dat de korst wordt, gebruiken we verschillende soorten emitteren. Korte-golfradar stralen bereiken het deeg zeer snel. Dit verkort de totale baktijd, zodat je per uur meer broden kunt bakken.
De technologie achter de infraroodverwarmers
We maken deze verwarmers van kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat kwarts bestand is tegen plotselinge schommelingen in temperatuur, zonder te breken. We vormen ze in cirkels, zodat de hitte gelijkmatig over het plafond of de vloer wordt verdeeld. Er zijn geen ‘koude plekken’ meer, en ook niet meer gebieden waar het brood erg donkerbruin is en andere gebieden waar het nog wit is.
Let op de sterkte van de verwarmer
Deze verwarmers hebben een hoge vermogenssterkte, zodat ze snel op temperatuur komen. Als je een systeem van 400V gebruikt, merk je dit verschil goed. Zorg er echter voor dat je bedrading en contactoren wel voldoende sterk zijn. Als de bedrading goedkoop of verouderd is, kan deze kapotgaan onder constante belasting.
De praktische nadelen
Infraroodverwarming is inderdaad krachtig, maar het is niet perfect. Kwartsglas is broos. Als een bakker per ongeluk een zwaar bakblik tegen de verwarmer stoot, kan het glas breken. Om dit te voorkomen, gebruiken we beschermingen of plaatsen we de verwarmers op een plek waar ze geen obstakel vormen.
Omdat infraroodverwarming zo krachtig is, moet je goed opletten met de tijdinstellingen. Als je de verwarmer te lang aanlaat, zal de buitenkant verbranden, terwijl de binnenkant nog rauw is. Het vereist wat kalibratie, maar eenmaal gedaan, zijn de resultaten uitstekend.