Przestańcie spalać zewnętrzną warstwę steków!
Czy kiedykolwiek próbowaliście gotować gruby kawałek mięsa i otrzymaliście w rezultacie spaloną powierzchnię, podczas gdy środek pozostał niemal surowy? To klasyczny problem. Musisz wybrać między spaloną skórką a zimnym środkiem mięsa.
Znaleźliśmy rozwiązanie – używamy tub irygacyjnych z kwarcu pokrytego warstwą szkła. Większość ludzi używa czystego kwarcu, ale to powoduje tworzenie się „gorących punktów”, które nadmiernie nagrzewają mięso. Dzięki pokryciu szkła ta energia jest rozpraszana równomiernie, dzięki czemu powierzchnia nie jest tak mocno nagrzewana, podczas gdy środek pozostaje chłodny.
Jak to naprawdę działa?
Sekret polega na tym, że krótkofalowe promieniowanie podczerwone nie pozostaje tylko na powierzchni. Podczas gdy zwykła piekarnik polega na ciepłym powietrzu, które powoli przekazuje ciepło do środka, te tuby wysyłają energię głębiej w mięso. Dzięki temu molekuły wody w głębi mięsa drgają. Ponieważ ciepło dostaje się bezpośrednio do środka, zewnętrzna warstwa nie musi być tak długo narażona na wysokie temperatury. Koniec z tą grubą, przegotowaną warstwą wokół doskonale przygotowanego steka.
Kontrola jest kluczowa
Nie można po prostu zwiększyć mocy i mieć nadzieję na najlepszy efekt. To może doprowadzić do pożaru w kuchni. Aby uzyskać właściwy czas gotowania, łączymy te tuby z regulatorami PID. Można to porównać do inteligentnego termostatu, który ciągle dostosowuje moc ogrzewania. Poprzez szybkie włączanie i wyłączanie ogrzewania, dajemy możliwość temu, aby temperatura wewnątrz mięsa dorównała temperaturze na jego powierzchni. To delikatna równowaga, ale dzięki niej uzyskujemy doskonały efekt.
Kilka ostrzeżeń
To nie jest urządzenie typu „wpięć i używaj”. Wysokościowe promieniowanie podczerwone wymaga dużej ilości mocy. Jeśli używasz kilku tub o mocy 2 kW w jednym miejscu, upewnij się, że twoja instalacja elektryczna jest w stanie to udźwignąć. Nie chcesz przecież, aby doszło do awarii w środku kolacji.
Ponadto uważaj na szkło. Kwarc jest twardy, ale kruchy. Jeśli tacka lub kawałek mięsa dotkną tuby, szybki zmianę temperatury może doprowadzić do jej pęknięcia. Zachowaj odległość co najmniej 50 mm pomiędzy tubą a jedzeniem. Ta odległość jest ważna – umożliwia rozpraszanie promieniowania i wchłanianie go przez mięso, bez spalania najwyższej warstwy.